Areas en una cocina
Páginas: 17 (4230 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2012
Gerente de Ventas:
El vendedor del depto. De Banquetes esta bajo la supervisión del gerente de Banquetes. El objetivo de las ventas es proporcionar el mayor numero de clientes y eventos lo cual representara ingresos para el hotel.
Dentro de sus obligaciones se encuentran:
•Conocer un sistema de ventas.
•Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos,atendiendo a la clase de personas asistentes, el numero de invitados y a la hora que se efectuara.
•Tener nociones de Costo.
•Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelería, sillas, mesas, cristalería etc.
Secretaria:
La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal deservicio.
Chef de Banquete:
Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboración pre - establecido.
Capitán o supervisor de Banquetes:
Es responsable ante el maitre de banquetes del buen funcionamiento delevento al cual esta asignado.
Camarero de Banquetes:
Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del salón.
Bartender de Banquetes:
Es responsable de la reparación y servicio de las bebidas y cócteles que se sirven en los Bares de los Banquetes.
Cocinero de Banquetes:
Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparación ypresentación de las ordenes de comidas de banquetes.
Chef Steward de Banquetes:
Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y presentación de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de Banquete.
Costos de comidas y Bebidas de los menús:
Los costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los alimentos y bebidas deuna actividad de banquete, o el valor total de las mercancías utilizadas. Esos alimentos y bebidas se registran a traves de las Hojas de Eventos o Presupuesto de Banquetes.
El Gerente de Banquetes pre-selecciona los menús que se ofrecen a los clientes, en sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y diseña conjuntamente con el encargado de Banquete el menú que desea. Losmenús seleccionados, ya sean diseñados por el cliente al momento de comprar el banquete o los preseleccionados por el departamento de banquetes, se envían al jefe de cocina para que este proceda a elaborar las recetas de los platos o manjar que componen los menús elegidos y luego se calculan sus costos unitarios.
De igual forma se procede para él cálculo de los costos unitarios de las bebidas.Los costos de banquetes usualmente se representan en porcentajes, los cuales se obtienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del menú entre el precio de venta al Cliente, siendo los porcentajes de costos generalmente aceptado en los negocios de banquetes los siguientes:
Menús: Bebidas:
Coffee Breaks 20% Refrescos y bebidas suaves 17%
Desayunos 25% Ron 12%
Almuerzos y Cenas38% Whisky, vodka, ginebra 25%
Picaderas 28% vino, Cervezas, Champagne 28%
Receta Standard:
Una receta standard es una formula escrita para producir un plato o artículo alimenticio de una calidad especifica y cantidad deseada. La receta standard muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparación del plato o articulo y la secuencia del paso a seguir en su preparación.Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el standard producirá el producto deseado. La receta standard ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparación de los alimentos.
Precios de...
El vendedor del depto. De Banquetes esta bajo la supervisión del gerente de Banquetes. El objetivo de las ventas es proporcionar el mayor numero de clientes y eventos lo cual representara ingresos para el hotel.
Dentro de sus obligaciones se encuentran:
•Conocer un sistema de ventas.
•Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos,atendiendo a la clase de personas asistentes, el numero de invitados y a la hora que se efectuara.
•Tener nociones de Costo.
•Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelería, sillas, mesas, cristalería etc.
Secretaria:
La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal deservicio.
Chef de Banquete:
Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboración pre - establecido.
Capitán o supervisor de Banquetes:
Es responsable ante el maitre de banquetes del buen funcionamiento delevento al cual esta asignado.
Camarero de Banquetes:
Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del salón.
Bartender de Banquetes:
Es responsable de la reparación y servicio de las bebidas y cócteles que se sirven en los Bares de los Banquetes.
Cocinero de Banquetes:
Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparación ypresentación de las ordenes de comidas de banquetes.
Chef Steward de Banquetes:
Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y presentación de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de Banquete.
Costos de comidas y Bebidas de los menús:
Los costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los alimentos y bebidas deuna actividad de banquete, o el valor total de las mercancías utilizadas. Esos alimentos y bebidas se registran a traves de las Hojas de Eventos o Presupuesto de Banquetes.
El Gerente de Banquetes pre-selecciona los menús que se ofrecen a los clientes, en sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y diseña conjuntamente con el encargado de Banquete el menú que desea. Losmenús seleccionados, ya sean diseñados por el cliente al momento de comprar el banquete o los preseleccionados por el departamento de banquetes, se envían al jefe de cocina para que este proceda a elaborar las recetas de los platos o manjar que componen los menús elegidos y luego se calculan sus costos unitarios.
De igual forma se procede para él cálculo de los costos unitarios de las bebidas.Los costos de banquetes usualmente se representan en porcentajes, los cuales se obtienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del menú entre el precio de venta al Cliente, siendo los porcentajes de costos generalmente aceptado en los negocios de banquetes los siguientes:
Menús: Bebidas:
Coffee Breaks 20% Refrescos y bebidas suaves 17%
Desayunos 25% Ron 12%
Almuerzos y Cenas38% Whisky, vodka, ginebra 25%
Picaderas 28% vino, Cervezas, Champagne 28%
Receta Standard:
Una receta standard es una formula escrita para producir un plato o artículo alimenticio de una calidad especifica y cantidad deseada. La receta standard muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparación del plato o articulo y la secuencia del paso a seguir en su preparación.Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el standard producirá el producto deseado. La receta standard ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparación de los alimentos.
Precios de...
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