atencion y servicio al cliente

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

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CONTENIDOS BASADOS EN EL REAL DECRETO 1256/2009
Certificado de profesionalidad de Servicios de bar y cafetería

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas
en barra ymesa

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas
en barra y mesa
Mise en place y servicio al cliente en
establecimientos de restauración

Autor
Guillermo Monserrat Mota (Palma de Mallorca, 1976) es técnico
superior en Restauración y en Alojamiento. Ha desarrollado su
profesión siguiendo la tradición familiar en el ámbito de la restauración
y la hostelería, y en la actualidad asesoray gestiona numerosos
restaurantes y cafeterías.
Destaca por su labor como formador en el Instituto de Formación y
Estudios Sociales (IFES), el Institut Municipal de Formació, Ocupació
i Foment de Palma (IMFOF) y el Institut de Formació i Ocupació de
Calvià (IFOC).
Su experiencia le ha llevado a colaborar en programas de radio y
televisión dedicados a la restauración y a las bodegas, asícomo al
maridaje de platos de caza con vinos. Además, ha recibido el galardón
al Mejor Joven Barman de Europa en 1999, es autor y editor de la
Guía práctica del vino de Mallorca (1999) y autor de esta obra didáctica
publicada por Ideaspropias Editorial.

Ficha de catalogación bibliográfica
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y
mesa. Mise en place y servicio al cliente enestablecimientos
de restauración
1.a edición
Ideaspropias Editorial, Vigo, 2012
ISBN: 978-84-9839-385-9
Formato: 17 x 24 cm • Páginas: 240

TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA.
MISE EN PLACE Y SERVICIO AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS DE
RESTAURACIÓN.
No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático,
ni la transmisiónde ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por
fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares
del Copyright.
DERECHOS RESERVADOS 2012, respecto a la primera edición en español, por
© Ideaspropias Editorial.
ISBN: 978-84-9839-385-9
Depósito legal: VG 800-2012
Autor: Guillermo Monserrat Mota
Impreso en España - Printedin Spain
Ideaspropias Editorial ha incorporado en la elaboración de este material didáctico citas y
referencias de obras divulgadas y ha cumplido todos los requisitos establecidos por la Ley de
Propiedad Intelectual. Por los posibles errores y omisiones, se excusa previamente y está
dispuesta a introducir las correcciones pertinentes en próximas ediciones y reimpresiones.

ÍNDICE
PRÓLOGO.........................................................................................

15

1. Sistemas de organización y distribución del trabajo ........................
1.1. Brigada del bar y cafetería: composición y funciones ..............
1.2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería,
vajilla y mantelería..................................................................
1.3. Mobiliario del bar y cafetería: barras, timbres, neveras
y estanterías .............................................................................
1.4. Maquinaria utilizada en el servicio del bar y cafetería:
descripción, tipos y calidades ..................................................
1.5. Mobiliario para el servicio en mesa: mesas auxiliares,
aparadores y gueridones..........................................................
1.6. Pedidos al economato ..............................................................
1.7. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos ...
1.8. Preparación de aperitivos ........................................................
1.9. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y
mesas expositoras ubicadas en barra...