Babacos en almibar

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TEMA: “ELABORACIÓN DE BABACOS EN ALMÍBAR”.

I. INTRODUCCIÓN

La elaboración de conservas de frutas es uno de los procesos conocidos desde hace siglos, y como en muchas otras industriasalimenticias, no es más que la adaptación del proceso a una escala mayor, pero usando el equipo y tecnología adecuados para su correcta y eficiente fabricación. Las frutas son materias primas muysusceptibles de descomposición, por tal razón hoy en día son objeto de un sinnúmero de procesos con el fin de beneficiarnos de las mismas por mucho más tiempo. Según Norma Ecuatoriana Al 02.03-101 (14), seconoce como fruto al natural al producto constituido por frutas sanas, sin mondar o mondadas a la mano, a máquina o con lejía, desprovistas o no de las semillas o carozos, puestos en un jarabe liviano,esterilizado y envasado en recipientes aptos para su conservación.

II. OBJETIVO

1. Aprovechar la materia prima disponible (frutas) que permita industrializarla aplicando latecnología básica con el fin de disponer de la misma como un producto procesado.

III. MATERIALES Y EQUIPOS.
* Fruta
* Azúcar,
* Ácido Cítrico,
* Benzoato de sodio- sorbato de potasio.* Balanza
* Olla de cocción
* pH- metro,
* Brixómetro,
* Termómetros
* Exhausting
* Tarrinas
* Cuchillos, Lavacaras, Baldes de acero inoxidable, Cucharas de maderaIV. PROCEDIMIENTO.

1. Seleccionar la fruta separando aquella que se encuentre muy verde o descompuesta (maduras).
2. Pesar la materia prima con la que sedará inicio al proceso de industrialización.
3. Pelar, partir en la mitad a lo largo, extraer el corazón
4. Trocear.
5. Lavar la fruta con lafinalidad de eliminar sustancias extrañas que se encuentran adherida.
6. Preparar un líquido de cobertura a 30-35ºBrix, al mismo que se incorporará ácido cítrico, ácido ascórbico...
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