BACTERIAS

En las cocinas industriales se utilizan métodos de conservación por el calor y el frío, aunque está demostrado que el segundo es el más eficaz y más utilizado. Otras técnicas recientes, como elenvasado al vacío o con gases protectores, aseguran una mejor y más duradera conservación de los alimentos.
A su vez los diferentes tipos de conservación se agrupan en dos grandes bloques:
sistemas deconservación que destruyen los gérmenes (bactericidas)
sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostáticos)
Bactericidas
Bacteriostáticos
Ebullición
EsterilizaciónPasteurización
Uperizacion
Enlatado
Ahumado
Adición de sustancias químicas
Que necesitan las bacterias para desarrollarse?
1)-Para desarrollarse, las bacterias necesitan:
1. Temperatura adecuada
2. Nutrientes3. Humedad
4. Acidez  (pH)
5. Tiempo suficiente
Las bacterias responsables de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) tienen una temperatura óptima de crecimiento de 37º C. Pese a todo,pueden crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los 5º C y 65º C .
2-)Cuales son los alimentos peligrosos o de alto riesgo ?
El ranking de los alimentosimplicados: 1: huevos y derivados; 2: marisco; 3: pescado y carne y productos cárnicos (excluyendo aves); 4: repostería y nata; 5: vegetales; 6: carne de ave y, 7: queso. El lugar donde más frecuentemente(55% de todos los brotes) se reseñan los brotes es la restauración colectiva (restaurante, hotel, bar, instalación sanitaria, escuela, guardería, geriátrico) y después el ámbito familiar (40%).
3-)Comose producen las bacterias ?
Los distintos mecanismos de reproducción sexual de las bacterias son: transformación, transducción y conjugación.
Transformación: es el intercambio genético producidocuando una bacteria es capaz de captar fragmentos de ADN de otra bacteria, cuando estos fragmentos de ADN se encuentran dispersos en el medio ambiente donde vive.
Transducción: éste tipo de reproducción...