Bimbo

La informática en el control de procesos de producción de pan
El importante grupo que aportó este artículo es líder en la elaboración y distribución de productos de panadería. En términos deproducción y volumen de venta es considerada dentro de las tres empresas de panificación más grandes del mundo.
El grupo consta de 74 plantas y cinco comercializadoras (a junio del 2001); 41 de las plantasestán situadas en México, 10 en otros países de América Latina y 15 en Estados Unidos de América, que emplea a más de 64 mil personas.
Opera una de las mayores redes de distribución del continenteamericano: más de 21 mil rutas que sirven a alrededor de 550 mil puntos de venta y utiliza más de 23 mil vehículos.
Aproximadamente se tienen instaladas 7,300 computadoras para la administración yoperación del grupo de las cuales, el 40.0% es utilizado por el área de distribución.
Caso práctico
A continuación se describirá de manera breve el proceso continuo de fabricación de pan que el grupoopera mediante sistemas de control modernos, basados en computadoras.
Un proceso tan grande se divide en los subprocesos abajo listados, todos coordinados de manera precisa por el sistema de controlmaestro de la fábrica, basado en cuatro computadoras personales y un servidor, interconectados entre sí, donde se capturan las órdenes de fabricación definidas por los pedidos de los clientes (tipos deproductos y cantidad a fabricar), para elaborar estrictamente lo que se requiere, y no tener inventarios, pues el pan pierde frescura con el paso del tiempo.
• Suministro de materia prima. Elcontrol maestro indica el tipo y cantidad de componentes que se requieren en cada una de las líneas de producción, en función de los productos a fabricar. Los ingredientes secos, mediante sistemas detransporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de consumo.
• Preparación de la masa. Las materias primas son recibidas en una...