biotecnologia moderna

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura:
Carrera:
Clave de la asignatura:
SATCA1

Biotecnología
Ingeniería en Industrias Alimentarias
ALG-1004
3-3-6

2.- PRESENTACIÓN
Caracterización de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de
integrar los conocimientos básicos que fundamentan la biotecnología alimentaria con la
finalidadde que tenga la posibilidad de ampliar su campo de trabajo al aplicarlos en la
industria de los alimentos. Para su integración se realizó un análisis exhaustivo involucrando
principalmente las áreas de biología e ingeniería.
Para poder cursar esta materia es recomendable que el alumno haya cursado materias
como Biología, Fisiología, Química de Alimentos, Bioquímica, Microbiología, OperacionesUnitarias, Matemáticas, Fenómenos de Transporte, Química Orgánica, Química Analítica,
para que, principalmente, analice los diferentes campos y la historia de la biotecnología para
obtener un panorama general e Identifique los diferentes tipos de fermentaciones y los tipos
de microorganismos que intervienen en ellas.
Intención didáctica.
El temario de Biotecnología contiene 6 unidades; en la Unidad 1,a manera de introducción,
se aborda la historia y la situación actual de la biotecnología en el país; así como los
conceptos generales más importantes y cultivos celulares y de tejidos vegetales.
En la Unidad 2 se desarrolla el tema de las Fermentaciones, donde se aborda su
clasificación, principales microorganismos involucrados y composición y clasificación de
medios de cultivo.
En la Unidad 3se estudian las características y clasificación de los biorreactores incluyendo
las cinéticas microbianas y enzimáticas.
Una vez que se llevó a cabo una fermentación en cualquier tipo de biorreactor se debe
separar el metabolito de interés, y es precisamente de lo que trata la Unidad 4, donde se
abordan los principios y procesos de la separación biológica y los tipos de separación más
utilizados.1

Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos

La Unidad 5 aborda las aplicaciones que tiene la biotecnología en los alimentos, donde se
estudian los principales metabolitos de interés industrial que se pueden obtener por
fermentación así como el uso y tendencias los productos transgénicos; en esta unidad se
estudiarán conceptos de ingeniería genética, microorganismos, así comolos efectos
ocasionados por el consumo de estos últimos.
Por último, en la Unidad 6 el alumno conocerá
y buscara nuevas formas de
aprovechamiento de subproductos de forma sustentable que generen nuevas alternativas
energéticas apegadas a las normas y políticas ambientales
El enfoque propuesto para la materia de biotecnología es que se promueva el desarrollo de
habilidades para la experimentación,entre las más importantes, manejo integral de
biorreactores, manejo de técnicas microbiológicas de cultivo, separación de metabolitos:
pero principalmente se pretenden promover los procesos intelectuales como induccióndeducción y análisis-síntesis con la intención de generar una actividad intelectual compleja.
Se sugiere que el profesor sea solo un guía del conocimiento para que los alumnosdesarrollen por sí mismos las habilidades antes mencionadas.
Las actividades de aprendizaje sugeridas son: planteamiento de conceptos para que, a
partir de ahí, se inicien discusiones en base a sus competencias anteriores, discusión de los
resultados obtenidos en sus prácticas de laboratorio, visitas industriales, asistencia a
conferencias, exposiciones, lecturas de artículos.

3.- COMPETENCIAS ADESARROLLAR
Competencias genéricas:

Competencias específicas:

Conocer
y
aplicar
los
procesos Competencias instrumentales
biotecnológicos en el sector de las industrias
alimentarias.
• Capacidad de análisis y síntesis
• Capacidad de organizar y planificar
Entender los alcances de la biotecnología • Conocimientos
de
competencias
alimentaria así como la actualización de las
anteriores
técnicas y...