Bpm. buenas practicas de manufactura

ACTIVIDAD DE APRENDISAJE SEMANA 2
TALLER

1. TENIENDO EN CUENTA LAS ETAPAS DE REPRODUCCION DE LAS BANTERIAS, IDENTIFIQUE EN CUAL DE ELLAS ES MÁS PROBABLE LA FORMACION DE ESPORAS. JUSTIFIQUE SURESPUESTA.
Es más probable cuando las condiciones, para que las bacterias puedan vivir se alteran comprometiendo su supervivencia, buscando así un proceso de adaptación ante cualquier situación depeligro.
Por eso que las esporas es un proceso que protege la célula madre de un ambiente inapropiado para que cuando las condiciones son optimas, se libere la mencionada célula pudiendo iniciar suproceso de división y con este, su proceso reproductivo.

2. La temperatura es una variable que determina la multiplicación de los microorganismos. Ilustre en dos métodos de descongelación dealimentos de mayor riesgo para la salud pública (carnes, mariscos, leches), el comportamiento del crecimiento o control de los microorganismos de acuerdo con la temperatura utilizada.
El cambio detemperatura realmente es un factor muy determinante para el crecimiento y multiplicación de los microorganismos.
Cuando se pone un alimento en cocción para descongelarlo, exteriormente puede tener aparienciade estar cocido, pero en el centro puede estar crudo, con lo cual las bacterias presentes en el centro de la pieza podrían sobrevivir y si el alimento es almacenado dentro de la zona de temperaturasde peligro, puede multiplicarse y alcanzar un número suficiente para producir enfermedad, por esta razón, la cocción de trozos grandes de carnes congelada requiere de más tiempo descongelación.Cuando un alimento se descongela a temperatura ambiente puede contaminarse con superficies ya contaminadas por otros alimentos, el descenso de la temperatura puede activar el crecimiento bacteriano,además; cuando la carne alcanza la temperatura ambiente, los microorganismos que habitan en el medio ambiente pueden comenzar su reproducción.

3. Plantee tres actividades durante el recibo de alimentos...