Buenas parcticasa de manofactura

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA MICROEMPRESAS LACTEAS

PRESENTADO A:

TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

SENA AGROINDUSTRIAL

N° DE ORDEN:

ARMENIA-QUINDIO

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para microempresas lácteas

Tabla de contenido 

Prólogo
Presentación
Introducción

1) ¿Qué es el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura?
R=/ El Manualde Buenas Prácticas de Manufactura consiste en un documento contiene todo lo referente a la implementación de las BPM, es el soporte que demuestra la inocuidad y calidad de los productos que se procesan en una empresa.
2) ¿Qué contiene el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura?
R=/ 1. Indicadores generales de la empresa:
. Políticas de la empresa
. Misión y visión. Organigrama de equipo BPM.
.flujo grama descriptivo y procedimientos operativos estándar POES del
proceso.
2. Descripción técnico-sanitaria según decreto 3075 /97.
3. Programas prerrequisitos
4. Formatos de procedimiento
5. Formatos de recomendaciones
6. Formatos de inspección
7. Información complementaria para cadaprograma.
8. Glosario.

3) ¿Qué son las BPM?
R=/ Son los principios básicos y las practicas generales de higiene en la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos, para su consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.4) ¿Para qué son las BPM?
R=/ * Para producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del consumidor.
* Para tener control higiénico de las áreas relacionadas del procesamiento de derivados lácteos.
* Para sensibilizar, enseñar y capacitar a los técnicos y manipuladores y todo lo relacionado con las practicas higiénicas.
* Para mantener los equipos yutensilios en perfecto estado de limpieza y desinfección.
5) ¿Cuáles son las ventajas al usar BPM?
R=/ * estandarizar la calidad sanitaria de los alimentos
* Mejorar las condiciones de higiene de los procesos y garantizar la
Inocuidad.
* Competir con mercados exigentes de Colombia y otros países
* mantener la imagen de losproductos y aumentar las ganancias, por
ende la calidad de vida de los productos.
* garantizar una estructura física con las exigencias.
6) ¿Cuáles son las áreas de aplicación de las BPM?
R=/ con las BPM se procura mantener un control preciso y continuo sobre:
1. Edificios e instalaciones
2. Equipos y utensilios
3. Personal manipulador dealimentos
4. Requisitos higiénicos de fabricación
5. Aseguramiento y control de calidad
6. Saneamiento
7. Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.

7) ¿Qué es un peligro?
Es un elemento o agente capaz de alterar la seguridad de un alimento, los peligros se clasifican en biológicos, químicos y físicos.
8) ¿Cuáles son los peligros asociados alos alimentos?
R=/ peligros biológicos:
Incluyen aquellos microorganismos y animales que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades a los humanos.
Peligros químicos:
Incluyen aquellas sustancias químicas toxicas que contaminan el producto o que son aplicadas a la leche para su conservación de manera intencional.
Peligros físicos:
Incluyentodos aquellos extraños (tuercas, tornillos, fragmentos de metales, astillas de maderas y otros) que van con los alimentos y pueden afectar la salud del consumidor.
9) ¿Cómo se pueden evitar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden contaminar la leche y sus derivados?
R=/ la mejor defensa para producir leche y derivados lácteos que no pongan en riesgo la salud del...