Buenas prácticas de manufactura nom–093 - ssa1 - 1994 y nom–120 - ssa1 - 1994
Páginas: 3 (733 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2012
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Introducción
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos o en la preparación de éstos en establecimientos fijos, reduceel riesgo de intoxicaciones a los consumidores, y protege al producto contra contaminaciones.
NOM–093 - SSA1 - 1994
Son las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación dealimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos en buen estado al consumidor.
Disposiciones personales
* Presentarse aseados a trabajar
* Utilizar cubreboca
* Evitar estornudar ó toser sobre el producto
* Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz.
* Las manos deben lavarse con agua, jabón y desinfectante. Secarse con toallasdesechables o aire caliente antes de realizar labores.
* No debe trabajar en la zona de almacén o de preparación en caso de tener una enfermedad transmisible.
Lavado de alimentos
Los alimentos deorigen vegetal deben ser lavados con agua y jabón o con una esponja o fibra metálica.
Instalaciones físicas
Los patios, edificios, pisos, paredes, techos, ventanas y puertas, deben facilitar sulimpieza y reducir la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva.
Instalaciones sanitarias
Deben contar con los servicios sanitarios y las instalaciones de desinfección de manos, así como indicacionesgenerales que apoyan las prácticas de higiene del personal.
Equipamiento
Se debe contar el equipo y material empleados en las áreas de manipulación de productos o que pueden entrar en contacto conellos, de tal manera que no incluya un riesgo para la salud. Establece además que el equipo y utensilios deben mantenerse limpios y, en caso necesario desinfectarse.
Alimentos en buen estado
Mantener enrefrigeración, conservando en temperaturas que oscilan entre los 2º y los 7ºC, alimentos como: pescados, carnes, huevos, frutas y verduras y lácteos.
Cuando los alimentos ya no se encuentren en...
Introducción
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos o en la preparación de éstos en establecimientos fijos, reduceel riesgo de intoxicaciones a los consumidores, y protege al producto contra contaminaciones.
NOM–093 - SSA1 - 1994
Son las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación dealimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos en buen estado al consumidor.
Disposiciones personales
* Presentarse aseados a trabajar
* Utilizar cubreboca
* Evitar estornudar ó toser sobre el producto
* Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz.
* Las manos deben lavarse con agua, jabón y desinfectante. Secarse con toallasdesechables o aire caliente antes de realizar labores.
* No debe trabajar en la zona de almacén o de preparación en caso de tener una enfermedad transmisible.
Lavado de alimentos
Los alimentos deorigen vegetal deben ser lavados con agua y jabón o con una esponja o fibra metálica.
Instalaciones físicas
Los patios, edificios, pisos, paredes, techos, ventanas y puertas, deben facilitar sulimpieza y reducir la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva.
Instalaciones sanitarias
Deben contar con los servicios sanitarios y las instalaciones de desinfección de manos, así como indicacionesgenerales que apoyan las prácticas de higiene del personal.
Equipamiento
Se debe contar el equipo y material empleados en las áreas de manipulación de productos o que pueden entrar en contacto conellos, de tal manera que no incluya un riesgo para la salud. Establece además que el equipo y utensilios deben mantenerse limpios y, en caso necesario desinfectarse.
Alimentos en buen estado
Mantener enrefrigeración, conservando en temperaturas que oscilan entre los 2º y los 7ºC, alimentos como: pescados, carnes, huevos, frutas y verduras y lácteos.
Cuando los alimentos ya no se encuentren en...
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