Buenas practica sde manufactura

IntroducciónDentro de los requisitos legales y reglamentarios para una empresa del sector de alimentos están las Buenas Prácticas de Manufactura definidas en el Titulo II del decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud (hoy. Ministerio de Protección Social MPS) así: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en óptimas condiciones sanitarias y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.El cumplimiento de las BPM es clave para prevenir efectos en la integridad de los alimentos y mejorar el control a lo largo de la cadena agroalimentaria. El Decreto 3075/97 referenciaaproximadamente 138 requisitos, que son la base para el funcionamiento de las empresas , la tecnificación de los procesos, determinar las condiciones del ambiente y que el sector debe aplicar, sin embargo, la metodología y esquemas de los procedimientos son definidos y documentados por las empresas.Las BPM, brindan elementos para prevenir la llegada de agentes microbiológicos, físicos y químicos a losalimentos. El conocimiento de los requisitos relacionados con las instalaciones, los equipos y el manipulador entre otros, son las medidas preventivas para prevenir la contaminación de los alimentos. Corresponde a la empresa asignar los recursos y el personal requerido para dar cumplimiento a las BPM. |
 
ObjetivoAl finalizar el análisis de este módulo, estará en capacidad de identificar losrequisitos exigidos en el decreto 3075 / 97 relacionados con las BPM y evaluar las condiciones de las empresas para determinar el grado de cumplimiento y las medidas a implementar para prevenir la contaminación de los alimentos. |
 
Actividades de aprendizaje 1. Identificar el concepto de Buenas Prácticas de Manufactura. 2. Determinar los factores asociados a los riesgos potenciales pormicroorganismos patógenos. 3. Establecer los factores de contaminación de los alimentos en las empresas. 4. Analizar las medidas establecidas en el decreto 3075 / 97 para controlar la llegada de agentes contaminantes a los alimentos. |
 
Contenido 1. Las Buenas Prácticas de Manufactura. 2. Riesgos potenciales: Contaminación, proliferación, supervivencia, recontaminación. 3.Factores de contaminación de los alimentos: * Edificaciones e instalaciones. * Equipos y utensilios. * Personal manipulador de alimentos. * Requisitos higiénicos relacionados con la fabricación de los alimentos. 4. Medidas para controlar la contaminación de los alimentos. 5. Glosario de términos. 6. Bibliografía. |

DECRETO 3075 DE 1997
 
 
 
Por el cual sereglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
 
disposiciones.
 
 
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
 
 
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las
 
que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la
 
Ley 09 de 1979
 
 
DECRETA:
 
 
TITULO I.
 
 
DISPOSICIONES GENERALES
 
 
 
ARTICULO 1o.AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
 
a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador dealimentos.
 
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
 
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
 
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las...