Buenas practicas agricolas

UNAM FES CUAUTITLÁN

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA’S) AGRÍCOLAS

Taller Multidisciplinario de Procesos Tecnológicos de Frutas y Hortalizas

CONCEPTO
Los consumidores están cada vez más preocupados por obtener alimentos sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar de los trabajadores. trabajadores

CONCEPTO
En este contexto, nacen las Buenas Prácticas Agrícolas, lascuales simplemente pueden definirse como “Hacer las cosas bien y dar garantía “Hacer las cosas bien dar garantía de ello”

¿QUE SON ?
Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de la producción primaria, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las proteger al medio ambiente mejorar las condiciones de lostrabajadores y su familia

ANTECEDENTES
En Estados Unidos surge la: la: “Guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano en los alimentos, en el caso de frutas y vegetales frescos” de frutas vegetales frescos” Principales directrices i. La reducción del riesgo microbiano en frutas y hortalizas frescas. frescas. ii. La reducción del riesgo, no su eliminación. eliminación. iii. Principios deorden general basados en conocimientos científicos. científicos.

INTRODUCCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Se refieren a las prácticas generales para reducir los peligros de contaminación en los alimentos. En sus lineamientos se desarrollan los principios básicos para minimizar riesgos microbiológicos en frutas y hortalizas desde la producción agrícola hasta la distribución de frutas y vegetalesfrescos.

OBJETIVO
El objetivo de las Buenas Practicas Agrícolas es prevenir la contaminación de hortofrutícolas con microorganismos patógenos, sustancias tóxicas y materiales extraños, denominados tóxicas materiales extraños, denominados riesgos microbiológicos, químicos y físicos respectivamente; respectivamente; en las operaciones realizadas durante el crecimiento, cosecha, selección,embalaje, almacenado y transporte. transporte.

¿Qué promueven las BPA?

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BPA´ BPA´S PRINCIPIOS BASICOS

PRINCIPIO No. 1 Es preferible prevenir la contaminación Es preferible prevenir la contaminación microbiana de frutas y vegetales que confiar en las acciones para combatirla una vez que se ha dado. dado.

PRINCIPIO No. 1

BPA´ BPA´S PRINCIPIOS BASICOS PRINCIPIO No. 2
Parareducir al mínimo el riesgo microbiano en frutas y vegetales frescos, los agricultores, en frutas vegetales frescos, los agricultores, empacadores y transportistas deben usar buenas prácticas agrícolas (BPA), manufactureras (BPM) y de distribución en las áreas donde puedan ejercer control. control.

PRINCIPIO No. 2

BPA´ BPA´S PRINCIPIOS BASICOS PRINCIPIO No. 3
Las frutas y vegetales frescospueden entrar en contacto con contaminantes entrar en contacto con contaminantes microbianos en cualquier punto de su trayectoria de la granja a la mesa. La mesa. mayoría de los microorganismos patógenos provienen de las heces de los seres humanos o de los animales. animales.

PRINCIPIO No. 3
El abono animal y la materia fecal humana son fuente significativa de patógenos.

E. coli O157: H7 Setransmite por excremento de vacas, borregos y venados.

BPA´ BPA´S PRINCIPIOS BASICOS PRINCIPIO No. 4
Cuando el agua entra en contacto con las frutas y vegetales frescos, la calidad y frutas vegetales frescos, la calidad procedencia de la misma determina la posibilidad de contaminación por esta fuente, por lo que hay que reducir lo más posible el riesgo de contaminación por agua. agua.PRINCIPIO No. 4
El agua que se usa en la cosecha implica numerosas actividades sobre el terreno: terreno:
Riego Aplicación de plaguicidas y fertilizantes El enfriamiento de las frutas y vegetales El

Entre las actividades posteriores a la cosecha se encuentran: encuentran:
El enjuagado Enfriamiento Lavado Encerado

BPA´ BPA´S PRINCIPIOS BASICOS PRINCIPIO No. 5
La práctica de utilizar...