Buenas practicas de manufactura

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Control de calidad

1.- ¿En que consisten las buenas practicas de manufactura (BMP)?

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros parael consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

• Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productosrelacionados con la alimentación.

• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

• Son indispensable para la aplicación delSistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.

• Se asocian con el Control a través deinspecciones del establecimiento.

Estas son requisitos básicos que deben ser aplicados en las empresas de alimentos para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgospara la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales. Incluyen:

Higiene personal, control de enfermedades, hábitos personales y prácticas operativas.

2.- ¿Quees un plan H.A.C.C.P?

Es una herramienta de control preventiva, no reactiva utilizada para proteger el suministro de alimentos contra peligros biológicos, químicos y físicos.

• Es uninstrumento para evaluar riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas, en lugar de confiar en el análisis del producto final.

• Su aplicación puede facilitar lainspección por parte de las autoridades reguladoras, y fomentar el comercio internacional al mejorar la confianza en la Inocuidad de los alimentos.

3.- ¿cuales son sus antecedentes en México?

En 1993aparece el primer manual de análisis de Riesgos Identificación y control de Puntos Críticos O HACCP. Posteriormente en 1996 se publica la NOM-147 para productos de panadería, donde se establecen...
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