Buenas practicas de manufactura

Buenas Prácticas De Manufactura (BPM)
Definición:
“Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizanen la higiene y forma de manipulación.”
“Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, Envasado, almacenamiento, transporte y distribución dealimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se Fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de lacadena de producción.”
Objetivos de las Buenas Prácticas de Manufactura:
* Establecer normas generales y específicas para la operatividad de una organización.
* Asegurar que el personalconozca la importancia de la sanidad y esté entrenado en higiene personal y laboral.
* Asegurar que los productos envasados y distribuidos sean de calidad y estén libres de contaminación.
*Cumplimiento de disposiciones sanitarias de los alimentos
* Elaboración de alimentos salubres
* Protección de los mercados
* Protección del consumidor
* Prevención de la adulteración
*Beneficios de las buenas prácticas manufactura:
* Generan confianza en el consumidor porque la implementación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura tiende a minimizar la probabilidad deocurrencia de una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). El nivel de exigencia del consumidor es elevado y además de los atributos tradicionales requiere garantía de inocuidad para asegurar sumejor calidad de vida.
* Logran el reconocimiento nacional e internacional, con beneficios directos sobre el crecimiento de las ganancias, ya que las exigencias de estándares de calidad son cada vezmás importantes en la industria de los alimentos y pueden llegar a transformarse en barreras para-arancelarias para el comercio.
* Bajan sustancialmente los Costos de la No Calidad (reprocesos,...