buenas practicas de manufactura

BUENAS
PRACTICAS
DE
MANUFACTUR
A

LAS BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA (BPM
´S)
Son una herramienta de gran
importancia para la obtención de productos seguros para
el consumo humano.
La implementación de las BPM apunta a asegurar la
inocuidad y la salubridad de
los alimentos.
La inocuidad de los alimentos es una característica de
calidad esencial y engloba
acciones encaminadas agarantizar la máxima
seguridad, abarcando toda la
cadena de alimentación, desde la producción hasta el
consumo.

ANTECEDENTES


El Codex Alimentariux o código alimentario, fue creado en 1963 por la FAO
(Food and Agriculture Organization of the United Nations) y la OMS
(Organización Mundial de la Salud) para desarrollar normas alimentarias y
reglamentos. Se ha convertido en un puntode referencia mundial para los
consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los
organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio
alimentario internacional. Su repercusión sobre el modo de pensar de
quienes intervienen en la producción y elaboración de alimentos y quienes
los consumen ha sido enorme. Su influencia se extiende a todos los
continentes y sucontribución a la protección de la salud de los
consumidores y a la garantía de unas prácticas equitativas en el comercio
alimentario es incalculable.



Los miembros del Codex abarcan el 99 % de la población mundial. Cada
vez más países en desarrollo forman parte activa en el proceso del Codex.



El CODEX ALIMENTARIUS contribuye, a través de sus normas ,
directrices y códigos de prácticasalimentarias internacionales, a la
inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de
alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos
alimentarios que compran son inocuos y de calidad y los importadores en
que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones .

OBJETIVO DE LAS BPM´S


 El objetivo central es la obtención de productos segurospara el consumo
humano. Los ejes principales del BPM son las metodologías utilizadas para
la manipulación de alimentos y la higiene y seguridad de éstos, liberándolos
de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).



Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se constituyen como
regulaciones de carácter obligatorio en México y en gran cantidad de
países; buscan evitar la presenciade riesgos de índole física, química y
biológica durante el proceso de manufactura de alimentos, que pudieran
repercutir en afectaciones a la salud del consumidor.



Forman parte de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad destinado a la
producción homogénea de alimentos, las BPM son especialmente
monitoreadas para que su aplicación permita el alcance de los resultados
esperados porel procesador, comercializador y consumidor, con base a las
especificaciones plasmadas en las normas que les apliquen.



Su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; las empresas se
ven beneficiadas en términos de reducción de las pérdidas de producto por
descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por
otra parte, mejora el posicionamiento de susproductos, mediante el
reconocimiento de sus atributos positivos para su salud, beneficiando
directamente a los trabajadores

CRECIMIENTO MUTUO




Las BPM´s conllevan a disminuir las
perdidas por destrucción, devoluciones y
reacondicionamiento(reproceso) por
contaminación y por calidad deficiente, lo
que otorga confiabilidad de los clientes,
aumentando el crecimiento de la
empresay posicionándola en distintos
mercados nacionales e Internacionales,
al cumplir con los estándares
establecidos.
Esto beneficia directamente a los
trabajadores.

GENERALIDADES
El

sistema BPM coexiste con otros estándares que interactúan entre
sí, por ejemplo el HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de
Control) y POES (Procedimientos Estandarizados de Operaciones...