Buenas prácticas de manufacturas en miel

Guía de Buenas Prácticas Apícolas y de Manufactura
RECOMENDACIONES

Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Sr. Haroldo Lebed Subsecretario de Política Agropecuaria y Alimentos Sr. Roberto Doménech Unidad de Financiamiento Internacional Programa de Servicios Agrícolas Provinciales Lic. Jorge Neme

Directora Nacional de Alimentación Ing. Agr. Lucrecia Santinoni Coordinadordel Programa Calidad de los Alimentos Argentinos Lic. Gabriel Parellada Coordinador Programa Nacional Apícola Sr. Fabio Knell Coordinación Técnica Ing. Alim. Walter García Responsables de los contenidos de la Guía realizada en 1998: Lic. María Laura Etcheverry (Programa Calidad 2000 - SAGPyA) Ing. Agr. Mercedes Nimo (Dirección Nacional de Alimentación-SAGPyA)) Téc. Andrea Janin (Dirección Nacionalde Alimentación-SAGPyA) Ing. Zoot. Gabriel Pons (SENASA) Lic. Susana Fattori (INAL) Lic. Claudio Marconi (INTA-PROAPI) Lic. Isabel Tiscornia (INTI) Lic. Néstor Malacalza (Ministerio de Asuntos Agrarios de la Pcia. De Bs. As.) Ing. Agr. Mauricio Rabinovich (Universidad Nacional de Luján-PROAPI) CPN Julio Di Giovanni (Cámara de Fraccionadores) Dr. Carlos Tapia (Consultor) Ing. Agr. Paula Feldman(Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria-SAGPyA) Adaptadores del texto original 2003: Lic. Graciela Rodríguez. (INTA H. Ascasubi. PROAPI) Ing. Agr. Martín Testani. (INTA H. Ascasubi.) Ing. Agr. Pablo Izcovich. (Miel del Valle). Ing. Agr. Germán Balbarrey. Lic. Néstor Malacalza (Ministerio de Asuntos Agrarios Pcia. De Bs. As.) Ing. Agr. Mercedes Nimo (Dirección Nacional de Alimentación-SAGPyA)ESTA GUíA

sta publicación ha sido elaborada y actualizada para difundir las Buenas Prácticas de Apícolas y de Manufactura en la producción de miel, apuntando a la obtención de un producto inocuo, saludable y sano para el consumo humano, acorde con los estándares actuales de calidad. Estas recomendaciones pretenden ser una Guía que de rápida respuestas a las preguntas que con mayorfrecuencia se realizan los productores.

E

Se trata de una revisión y actualización del Manual realizado originalmente en el año 1998, respetando la autoría y los conceptos vertidos en la misma. La intención de los autores ha sido la de generar una guía de fácil lectura, ágil en sus conceptos y de rápida comprensión. La aplicación adecuada de esta forma de trabajo y de organización permitirá quetodos los integrantes del sector apícola se articulen de acuerdo a normas que rigen tanto en el mercado nacional como en el internacional. Individualmente considerados, mejorarán su producción y sus posibilidades económicas, pero analizados como conjunto, harán que la apicultura argentina incremente sus ventajas competitivas, que ya la han convertido en potencia exportadora. Atendiendo a estarealidad, desde la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos se han establecido algunas pautas de trabajo que apuntan a la obtención de un producto que se encuadre dentro de las exigencias del mercado, y por este motivo, a través de esta herramienta de difusión se espera concienciar al productor apícola para que transite conjuntamente con los organismos de apoyo, el camino de la excelencia.La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura implica, por lo demás, tomar un compromiso de largo plazo, asumiendo que la producción de miel tiene posibilidades de cobrar un protagonismo impensable años atrás. El primer paso de ese camino es averiguar qué son y cómo se adoptan las Buenas Prácticas. Esta guía brinda las respuestas.

INDICE

INTRODUCCIÓN CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO:MIEL CADENA AGROALIMENTARIA DE LA MIEL BUENAS PRÁCTICAS EN MANEJO DE COLMENAS BUENAS PRÁCTICAS EN COSECHA Y TRANSPORTE
DE ALZAS MELARIAS LLENAS

5 7 11 13 16 18 24 34

PRINCIPIOS GENERALES DE APLICACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN SALAS
DE EXTRACCIÓN Y FRACCIONAMIENTO

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN
La actividad apícola Argentina se...