Cárnicos

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  • Publicado : 7 de noviembre de 2010
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Pollo ahumado
Ingredientes
Azúcar 2 cdas.
Jengibre raiz ½ Unidad
Pimienta de Sichuan 2 cdas.
Pollo 1
Sal A gusto
Caldo
Agua de blanqueo del pollo -
Cebolla de verdeo 6 Unidades
Fondo de ave1 L
Jengibre 20 g
Pimienta de Sichuan 2 cdas.
Polvo 5 especias -
Sal A gusto
Ahumado
Azúcar negra 2 cdas.
Hojas de té 1 Taza
Polvo 5 especias 2 cdas.
Ramas de cítricos frescas 4 UnidadesBerenjenas salteadas
Aceite de girasol 50 cc
Aceite de sésamo 1 cda.
Ajo 1 Diente
Azúcar 2 cdas.
Berenjenas 4 Unidades
Caldo 200 cc
Cebolla de verdeo 1
Jengibre 1 cdita.
Miso blanco 1 cda.Salsa de soja 2 cdas.
Vinagre de manzana 1 cdita.
Arroz blanco
Agua Cantidad necesaria
Arroz fortuna 2 Tazas
Varios
Cilantro A gusto
PROCEDIMIENTO
- Lave el pollo, seque y elimine los excesos degrasa.
- Machaque la pimienta.
- Pele y ralle el jengibre
- En un bowl mezcle el azúcar, sal, la pimienta y el jengibre.
- Unte el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias.
- Dejereposar en la heladera toda la noche
En una cacerola con agua hirviendo blanquee el pollo durante 5 minutos.
- Reserve el agua para la elaboración del caldo.
Caldo
- Pique groseramente la cebollade verdeo y el jengibre.
- En la cacerola donde blanqueó el pollo agregue el fondo de ave, la cebolla de
verdeo, el jengibre, las 5 especias la pimienta y sal.
- Reincorpore el pollo y cocinedurante 25 a 30 minutos.
Ahumado
- Hidrate las hojas de te con agua.
- Dentro de un wok acomode una lámina de papel aluminio.
- En su interior disponga las ramas de cítricos, el azúcar el té y el polvode
especias.
- Apoye encima una rejilla, tape y caliente hasta que despenda humo.
- Sobre la rejilla apoye el pollo, tape y ahume 10 minutos de cada lado.
- Retire el pollo y pincele la piel conaceite de sésamo.
- Desmenuce la carne.
Berenjenas salteadas
- Corte las berenjenas en bastones.
- Pele el jengibre, el ajo y pique finamente.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- En un...
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