Cafe peruano

REAL COFFE

RUC: 20441205552

Código postal: 01_064

Descripción:

TIPOS DE CAFÉ

El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.

Cafés Convencionales (café corriente)

Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en forma tradicional ycomercializada con 20% de humedad.

Cafés Premium

Son los mismos cafés Convencionales, pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se diferencian por sus características organolépticas y se pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un mayor precio en comparación a los cafés convencionales.

Cafés Especiales

Sonlos mismos cafés Premium, cultivados por encima de los 1300 msnm, tienen características organolépticas muy exclusivas, referidos a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los cafés orgánicos están considerados como cafés especiales. Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Típica o Bourbon, en este caso el precio que sepaga es más del doble del precio de bolsa.

Cafés Descartes

Son los cafés defectuosos resultantes del proceso para la exportación, se utiliza para el consumo interno.- Dentro de este grupo tenemos:
"Segunda", "Sucia de escojo","Imperfectos" y "Quebrados".

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Objetivo

• Mejorar la calidad del café.
• Incrementar el valor agregado del producto.

Época de beneficiado• Mayo a Setiembre.

Cosecha

• Los cafetales difieren en su madurez; al momento de la cosecha encontramos granos verdes o inmaduros y sobre maduros. Es necesario realizar una buena cosecha, escogiendo solamente los granos maduros y dejando los pedúnculos en las ramas.

Despulpado

• El despulpado consiste en separar la pulpa del grano por presión de las despulpadoras. Mientras másmaduro esté el fruto, mejor y más fácil es el despulpado; es necesario tener agua para el transporte de café pergamino.

Fermentado

• En este proceso se descompone el mucílago que cubre el pergamino por acción de numerosos agentes como levaduras, hongos y bacterias; dependiendo de la altitud, temperatura, etc., este proceso puede durar de 15 a 30 horas. Esta actividad se realiza en los tanquesde fermentación, pudiéndose efectuar también en cajones de madera, baldes plásticos, depósitos de Aluminio, etc.
Una forma para determinar la culminación del proceso de fermentación, consiste en frotar un puñado de granos, si se escucha un "cascajeo" y, al lavar los granos quedan limpios y ásperos, es indicador que el fermentado ha terminado y el café pergamino está listo para ser lavado.Lavado

• Tiene el objeto de eliminar el mucílago fermentado; debe hacerse inmediatamente después de terminado el proceso de fermentación, para no perder peso ni calidad. El lavado, en el caso de disponer de una planta, se lleva a cabo en los canales de correteo o, de lo contrario, se puede hacer en depósitos adecuados; se debe aplicar y eliminar agua cuantas veces sea necesario, hasta eliminartodos los restos de mucílago.

Secado

• Tiene por objeto eliminar el agua del grano hasta alcanzar un 10%-12% de humedad; la mejor calidad se obtiene secando el café al sol. El secado debe hacerse sobre tendales de cemento o en mantas plásticas bien cosidas, que eviten el contacto con el suelo, debe hacerse lo más uniformemente posible, regando el grano en capas delgadas de 3 cm. de espesor, yrevolviendo completamente 4 veces durante el día.

Época de producción

• Mayo - Octubre.
CUALIDADES DE CAFÉ
Un buen café es como el vino, ya que su degustación parece un viaje a través de todos los sentidos. Para gozar una taza de café, hay que tomar en cuenta los cuatro factores que encierran las cuatro características del café:
Acidez:
La acidez está relacionada con la sequedad que el...