Cafe

EL CAFÉ PERUANO TIENE EL CUERPO DE UNA NIÑA BONITA.
Sarah Kluth, Intelligentsia y el café. www.intelligentsiacoffee.com Por Miguel Paz. Para Sarah Kluth el café colombiano tiene cuerpo de mujer, prefiere el de Huila y es el que tomaría cada día. En cambio el de Kenia tiene cuerpo masculino, es para los amantes del café, por su parte el café de Perú tiene el cuerpo de una niña bonita y acompañabien las reuniones de la familia. Sarah ha sido seis años barista, dos profesora de los baristas clientes de Intelligentsia Coffee, tres años catadora-directora de calidad y uno compradora des esta empresa Americana con base en Chicago. Ha sido jurado de la de la Taza de la Excelencia de Colombia en 2006 y El Salvador y Honduras en 2007. Sarah ha regresado por séptima vez a Perú, es la primeravez que visitó a Cecovasa, llegó hasta Tunkimayo en San Pedro de Putina Punco, probó el café de Wilson Sucaticona al que describe como brillante y dulce, con olor a jazmín, un café diferente en Perú y parecido al de Ethiopía. También ha estado seis veces en Colombia, dos en El Salvador, Honduras y Burundi, una vez en Costa Rica, Nicaragua, Tanzania y Rwanda. Hay muy buenos cafés en varias partesdel mundo y los compra Intelligentsia. El café de Costa Rica tiene sabor a caramelo y frutas maduras con toffee, es limpio y dulce y la fragancia es de chocolate con leche. En Colombia prefiere el de Huila, tiene cuerpo de mujer, es el que tomaría todas las mañanas, tiene sabor a cerezas y caramelo, sabor a chocolate, dulce con una agradable acidez y fragancia a manzanas; el de Santuario es muybrillante, sabor a miel, mangos y chocolate, es floral complejo y dulce. El café de Kenia es muy complejo con sabor a mandarina, mora y cereza, tiene acidez alta, un cuerpo que caracteriza como masculino, - este grano es para los amantes del café-, por este café Intelligentsia ha pagado hasta US$ 600/100 libras. El café de Burundi tiene sabor a chocolate y manzanas, no es complejo, pero es un buencafé. El café de Ethiopía es floral, delicado, dulce, cítrico a limón, sabor a yerbas frescas con un post gusto delicado. En Guatemala hay para escoger: el de Huehuetenango tiene sabor a maracuyá, es cremoso y de cuerpo compacto. El de Acatenango es fresco, con sabor a mango,

www.cecovasa.com.pe Cecovasa: “Café Quechua y Aymara del Perú”

mandarina y chocolate, tiene alta acidez. Bolivia secaracteriza por el sabor a fruta madura como a pera y chocolate, es un café muy limpio. El café de Perú, tiene un cuerpo de niña bonita, el sabor es plano pero consistente, en un café para toda la familia, se saborea mejor filtrado o prensado, no funciona bien para expreso. Sarah señala que el café peruano tiene mucho potencial, pero debe mejorar en la logística de exportación: los embarquestardan mucho, los almacenes son inadecuados donde la humedad y el calor hacen que la calidad baje. Hay problemas en las fincas con el secado, hay dificultad para encontrar cafés de buena calidad, la mayoría de productores carece de secador solar. La zona de Chanchayo, en el centro del país tiene buen nombre pero Intelligentsia aún no puede identificar un buen café. En el norte la calidad era buena,sin embargo al haberse difundido el catimor, ha creado problemas con la calidad de los granos. Ella dice que “no conozco un solo comprador de buen café que esté dispuesto a comprar café catimor”. El café del sur sigue siendo una interrogante, aunque le gusta la acidez del café de Cecovasa.

El mejor café que ha probado Sarah es el de Kenia, en 2007 un lote de 20 sacos de Ndaroini, Thiriku yGichathaini obtuvo 97 puntos. En el mismo año un café de Yirgacheffe en Ethiopía obtuvo 94 puntos. Estos cafés ya no participan en concursos, los concursos sirven mucho para hacerse conocidos y conseguir clientes. “Todos en el mundo del café conocen a los cafés de Kenia y Ethiopía, los productores tienen contratos a muy buenos precios”. La cosecha en Kenia y Ethiopía va desde febrero a mayo...