Calidad de la carne

Los β-agonistas adrenérgicos como modificadores
metabólicos y su efecto en la producción, calidad e inocuidad de la carne de bovinos y ovinos: una revisión
Ignacio A. Domínguez-Vara*, Jaime Mondragón-Ancelmo*, Manuel González Ronquillo*, Félix Salazar-García*, José Luis Bórquez-Gastelum* y Andrés Aragón-Martínez*

Recepción: 11 de abril de 2008 Aceptación: 18 de febrero de 2009 * Facultad deMedicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma del Estado de México, México. Correo electrónico: igy92@hotmail.com; jaimemond_01@hotmail.com; mrg@uaemex. mx; fsg@uaemex.mx; jlborquez@yahoo.com.mx y armandres@gmail.com

Resumen. Los β-agonistas adrenérgicos (βAA)

The β-adrenergic Agonists as Metabolic Modifiers and their Effect on Production, Quality and Innocuousness of Beef Cattleand Sheep Meat: a Review Abstract. The β-adrenergic agonists (βAA),

se han utilizado en la producción animal, incluidos los rumiantes, propiciando una mayor eficiencia de uso del alimento, la cual se manifiesta en mejores características de la canal, así como en la composición química de la carne, al reducir el contenido de grasa y aumentar el de proteína. En el presente documento se revisa laestructura química y los mecanismos de acción de los βAA en el metabolismo de los nutrientes, así como resultados de investigaciones sobre βAA usados en la producción animal y sus efectos en la eficiencia de uso de los nutrientes que se traducen en mejoras en el crecimiento y en la calidad de la carne, principalmente en sistemas de alimentación intensiva; también se presenta información sobre laproducción e inocuidad de la carne para evitar el uso de sustancias no aprobadas en la nutrición animal, por representar riesgos en la salud pública.
Palabras clave: β-agonistas adrenérgicos,

improve animal production because they manipulate the efficiency of food use, affecting carcass characteristics and the chemical composition of meat, by reducing fat and increasing protein content. Thisdocument is a review of some aspects of the βAA mechanism of action and chemical structure, efficiency of nutrient use, growth, carcass characteristics and meat quality of ruminants under intensive feeding. Also, animal production and alimentary innocuousness are reviewed, in order to avoid the use of substances not approved in animal nutrition because they represent public health risks.
Key words:β-adrenergic agonists,

producción, rumiantes, canales, carne, inocuidad.

performance, ruminants, carcass, meat, innocuousness.

Introducción Mejorar la productividad animal es una búsqueda continua. La intensificación de la producción ha contado con diversos métodos de apoyo, unos consisten en el perfeccionamiento de las técnicas de producción empleadas, otros en la introducción de nuevastécnicas y procedimientos, incluyendo el uso de algunas drogas como aditivos en la dieta. De estos últimos, los residuos de drogas de uso veterinario son relativamente frecuentes en los alimentos para consumo humano; no obstante, las reacciones adversas en humanos son raramente observadas, ya que la can278

tidad ingerida de residuo puede no ser suficiente para producir signos clínicos deintoxicación (Thomas y Peláez, 1995). El grupo de fármacos recientemente incorporados que se utilizan en la producción animal para mejorar la retención de nitrógeno, son los llamados “repartidores de energía” o β-agonistas adrenérgicos (βAA). Son agentes químicos que actúan a nivel de los receptores adrenérgicos, derivando la energía de los alimentos y de la lipólisis hacia la síntesis proteica muscular(Mersmann, 1998). En teoría, la utilización de estas sustancias presenta una serie de ventajas relacionadas no sólo con la mejora de la productividad, sino también con la calidad, pues la carne de animales

C I E N C I A e r g o s u m , V o l . 1 6- 3, noviembre 2009- febrero 2 0 10. U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e l E s t a d o d e M é x i c o , T o l u c a , M é x i c o . P p . 2 7...