LECHE DE CALIDAD

LECHE DE CALIDAD

¿QUÉ ES LECHE DE
CALIDAD?
Se entiende por leche de calidad a la que proviene de
vacas sanas, bien alimentadas y que reúne las siguientes
características:
Cantidad y calidadapropiada de los componentes
sólidos (grasa, proteínas, lactosa y minerales).
Con una carga microbiana mínima.
Libre de microorganismos causantes de
enfermedades y toxinas producidas por bacterias
u hongos.Con un mínimo de células somáticas.
Libre de residuos químicos e inhibidores.

TIPOS DE CALIDAD EN
LECHE
A) Composicional
B) Higiénica
C) Sanitaria

EVALUACION DE LA CALIDAD
COMPOSICIONALDeterminando la composición de c/componente
Midiendo la densidad
Midiendo el punto de congelamiento
Detectando la presencia de inhibidores y/o
antibióticos
Midiendo acidez

HIGIÉNICA
Esta calidad estádeterminada por la carga
bacteriana que posea la leche
Cuando la leche abandona una ubre sana posee
un recuento microbiano muy bajo.
A medida que realiza el trayecto hasta la fábrica
en donde se transformaráen un producto se va
contaminando
Esta contaminación será más importante
mientras más se descuide la higiene.

HIGIÉNICA
La cantidad de microorganismos está relacionada
en forma directa con la faltade cuidado para
producir, transportar y almacenar la leche.
Existe un amplio espectro de tipos de
microorganismos que pueden estar presentes en la
leche.
Algunos de ellos son:
COLIFORMES,PSICROTROFOS, ESPORULADOS,
ETC.

¿Qué debemos hacer para obtener
leche con bajos recuentos bacterianos?
• Adoptar buenas prácticas de higiene:
Que limiten los riesgos de que la leche se
contamine al estar encontacto con partes
sucias.
• Adoptar buenas prácticas de conservación
de la leche:
Que limiten la posibilidad de que las bacterias
se multipliquen rápidamente.

FRIO
HIGIENE

¿De dónde vienen lasbacterias
que contaminan la leche?
1. Ubres enfermas.

1

2. Pezones sucios o mal lavados.
3. Todas las superficies que
entran en contacto con la leche
(ordeñadora, tanque de frío,
porongos, ordeñador,...