Calidad de los alimentos

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Control e Higiene de Alimentos
Índice:
Capítulo I:El pescado
1.1…………………..Características Generales de los pescados
1.2…………………. Derivados del pescado
1.3…………………. Peculiaridades de su hábitat
1.4…………………. Obtención del Pescado
1.5…………………. Inspección del pescado
1.6…………………..Alteraciones posteriores a la captura del pescado
1.7…………………...Propiedades Organolépticas1.8……………………..Determinaciones Analíticas de control en pescado y sus derivados
1.9…………………..Alteraciones en la manipulación del pescado
1.10……………….. ….Cambios en el procesado tecnológico, el transporte, la distribución y almacenamiento
1.11………………… Cambios bacteriológicos
1.12…………………Contaminantes producidos por la naturaleza
Capítulo II: Cereales (Trigo)
2.1…………………...Factores esenciales decomposición y calidad
2.2……………………Higiene
2.3………………..... Envasado, transporte y almacenamiento
2.4……………………Etiquetado
CapituloIII.-Harinas
3.1……………………Harina de mijo
3.2……………………Harina de sorgo
3.3……………………Harina de sémola y trigo duro
3.4……………………Harina de trigo duro
3.5……………………Harina de maíz
Capítulo IV: Legumbres
4.1……………………Definición
4.2……………………Factores de calidad
4.3……………………..Defectos4.4……………………..Contaminantes
4.5……………………..Higiene
Capitulo V: Leche
5.1………………………En el ordenamiento
5.2………………………En el transporte
5.3………………………Pasteurización
5.4………………………Envasamiento
5.5………………………Higiene y microorganismos presentes en la elaboración
5.6………………………Valor nutritivo
Capítulo VI: Aceites y grasas
6.1………………………Características generales de aceites y grasas
6.2………………………Tecnologíade preparación de grasas y aceites
6.3………………………Principales grasas y aceites usados en alimentación
6.4………………………Determinaciones analíticas de control
6.5………………………Características y control microbiológico
6.6………………………Alteraciones durante la conservación y la manipulación
Capitulo VII: Carnes rojas
7.1………………………Composición y calidad de la carne
7.2………………………Modelo practico deaseguramiento de calidad
7.3………………………Elaboración de productos cárnicos

CapítuloVIII: Frutas y Hortalizas
8.1………………………Transporte y almacenamiento de frutas y hortalizas
8.2………………………Factores a considerar duarnte el almacenamiento
8.3………………………Calidad e higiene en la manipulación de los alimentos
8.4………………………Plagas y Enfermedades
8.5………………………Prevención y control de enfermedades8.6………………………Efectos de la humanidad
CapítuloIX:El agua
9.1………………………Laboratorios de control
9.2………………………Control de la calidad del agua
9.3………………………Aplicaciones de la tecnología de membranas en la industria
9.4………………………Higienización del agua
9.5………………………Agua de consumo
9.6………………………Aguas de bebidas envasadas

Introducción:
Como sabemos los alimentos son importantes para el hombre ya que nos producen energíadurante nuestras actividades diarias.
Por tal razón es muy importante la existencia de un conjunto de normas comunitarias de higiene asimismo como un control en alimentos esto no es un asunto al que se atiende en situaciones de emergencia , sino que todas las empresas que vendan productos alimenticios sepan llevar un controle higiene de alimentos .En este trabajohemos editado el control e higiene de ciertos alimentos básicos para el hombre

CapítuloI: Pescado
El pescado y los mariscos ocupan el segundo lugar como fuente de proteína animal en la mayor parte del mundo. La variedad de productos derivados del pescado es muy grande e incluye alimentos preparados por un amplio espectro de métodos tecnológicos tanto tradicionales como modernos.
Lospescados y mariscos se capturan en aguas profundas y alejadas de la costa, y en aguas poco profundas adyacentes a la línea costera. Los estuarios en donde las aguas marinas y dulces coinciden son generalmente ricas en zonas de pesca, que pueden estar bacteriológicamente contaminadas a partir de fuentes humanas. La pesca también se realiza en ríos y lagos cuyas...
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