Camaron

Camarón

CAMARONES

Esta es una sabrosa especie de río que resulta muy apropiada para preparar salsas.Su cocción dura solo unos minutos, solo hasta que adquiera un color rojo muy característico.

Limpieza de los Camarones

1. Para limpiar debe levantarse el caparazón que cubre la cabeza. Allí se encuentran dos bolsitas; una negra que debe desecharse y una roja oscura que es el coral.2. Si va a usar solo las colas, puede separarlas de la cabeza con solo un tirón.

3. Puede cocinarlas con cáscara sin ella, dependiendo de la receta que se vaya a preparar. Las cabezas no se tiran, se usan siempre para un bizque o para aromatizar salsas.

4. Hay que quitarles la vena negra del lomo por que da mal gusto y puede causar alergias.

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concepto:
Crustáceodecápodo marino de 3 a 4 cm de longitud, con el cuerpo estrecho y algo encorvado y antenas muy largas. Su carne es muy apreciada.
Se conoce también como quisquilla y esquila.
Los camarones pertenecen a la familia de los peneidos (Penaeidae) y en su estado adulto viven en mar abierto, donde se reproducen y alcanzan una talla de entre 15 y 20 centímetros de largo.

Camarones en Camanà

LACAPISCA DE CAMARONES Y LOS CARNAVALES EN EL CHIFLON
La boca del río, conocida también como Puerto Rico, era el mayor centro de comercialización del Camarón, lugar donde llegaban señoras de San tosí; y de Chulo, montadas en sus acemitas y en serones transportaban los ricos panes camanejos,los molletes, los bollitos de pura manteca, los alfajores, las empanaditas y víveres para los pescadores.
Loscarnavales eran tradicionales en El Chiflón, lamentablemente esta tradición se ha perdido y deberíamos recuperarla, familias enteras de la ciudad montadas en vistosos caballos llegaban al Chiflón especialmente los días Domingo de Tentación, Domingo de Amargura para gozar de la famosa Capisca de Camarones, consistente en camarones sancochados en pailones y luego se extendía sobre esteras de 5 0 10brazadas o una mesa grande, se amontonaba cerros de camarón sancochado, acompañado de papas sancochadas con una rica ocopacamaneja muy bien preparada por la señora Teodora Ponce Quintanilla.
Después de la Capisca venía la sandia de Yapa y para asentar su delicioso vino caravileño o sigüeño y para rematar esta alegre reunión al compás de las notas de una peruanísima marinera, al golpe de guitarra yde cajón y al llegar al clímax de la fiesta se canta:,a las famosas coplas del "Huachanaco".
Punto aparte merece mencionar a la señora Teodora Ponce Quintanilla muy querida y conocida en Camaná por su carácter bondadoso y por ser la representante del Arte Culinario de la mujercamaneja, en la preparación de una abundante variedad de apetitosos platos típicos a base de camarones, pescado ymariscos, era muy solicitada junto a otras señoras, quienes han dejado muchos recuerdos para quienes han tenido la suerte de conocerlas.

RECOLECCIÓN DE CAMARONES
La recolección de camarones en la provincia de Camaná se realiza en el río. El camarón es un crustáceo comestible de color verdusco, con el cuerpo encorvado, caparazón estrecho y largo de antenas largas y pinzas dentadas.
Las clases decamarones son:
* Chirire. Es el camarón mediano.
* Lloto.- Cambio de caparazón
Los, recolectores de camarones que realizan su actividad por las noches o en las madrugadas, poseen instrumentos especiales para realizar esta labor, quienes necesitan de luces artificiales, como linternas a pilas o a carburo. Los que realizan su actividad durante el día necesitan habilidades en cuanto a larapidez en atrapar a los camarones y buena visión para distinguirlos en el agua, ellos lo hacen entre las l0 y 12 de la mañana.
Cada camaronero tiene la técnica e instrumentos particulares para realizar este trabajo, así como algunos camaroneros utilizan veneno (método ilegal), dañando la naturaleza y contaminando el agua de los ríos, estas son personas que y vienen por uno dos días, destruyen la...