Canal de distribución de la leche

CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE LA LECHE

Estructura general de la cadena de valor de la leche líquida envasada

Estructura de la producción de leche en el campo
En la producción de leche de vaca se sigue un complejo proceso de “alimentación /cría/ manejo/ ordeño/ enfriamiento y conservación”. A cada actividad se le asigna un tipo de coste específico.

En términos generales, en la cadena devalor de la leche liquida envasada, entre el precio pagado por el consumidor por 1 litro de leche entera envasada y el precio pagado al ganadero por ese mismo litro de leche entera “cruda”, se debe considerar:
Precio pagado al ganadero
Precio pagado al fabricante
% Beneficios



ANALISIS DE LA CADENA DE DISTRIBUCION DE LA LECHE EN ARGENTINA

Dentro del sistema alimentarioargentino, la cadena láctea es un caso caracterizado por la diversidad productiva, tecnológica y de mercado, en todos los eslabones que la componen. A nivel de producción primaria, se observa una fuerte heterogeneidad intrasectorial y entre regiones productoras, lo que se manifiesta en una estructura atomizada. En la faz industrial, predomina una clara estratificación en las escalas de las empresas, conla presencia en el estrato superior de un número pequeño de firmas, principalmente de capitales de origen nacional; un escalón intermedio limitado por un grupo de firmas medianas; y finalmente, un segmento de varios centenares de micro y pequeñas empresas. Por su parte, la comercialización se encuentra frecuentemente concentrada en manos de un reducido conjunto de grandes cadenas de súper ehipermercados, de procedencia internacional.

Caracterización de la cadena

Aspectos generales de la cadena
Los actores vinculados con la cadena láctea son muchos y muy diversos. Por un lado, en el primer eslabón se encuentran los productores tamberos, nucleados en distintos tipos de asociaciones de productores y cooperativas. Previo a este eslabón, existe en todo el ámbito el sector deprovisión de insumos que es muy importante. Por otro lado, en el eslabón primario también se encuentran las distintas instituciones públicas que brindan apoyo a la producción tambera desde el punto de vista técnico, económico y organizacional.
En el eslabón industrial existen las empresas transformadoras (industrias lácteas) que procesan la leche proveniente de las cuencas. Estas industrias estándivididas en micro, pequeñas, medianas y grandes empresas, y en algunos pocos casos tambos fabricas. En este eslabón existen también otros actores vinculados con la provisión de insumos, investigación y apoyo organizacional, tanto a las grandes como a las Pymes. Otro actor importante dentro de este eslabón es el transporte de leche que, en su gran mayoría, es contratado por las industrias.
LasUniversidades y los Organismos de investigación atraviesan toda la cadena generando información técnica y económica para uso de la misma. Por su lado, la extensión es realizada tanto por organismos públicos como privados, aportando técnicas para la transferencia y posterior adopción de la tecnología disponible.

Esquema de la cadena

Proveedores
Insumos
Industria
Proveedores
InsumosProducción

LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN


Exportación
TRANSPORTE
A FÁBRICA

-Acuerdos con industrias

-Cooperativa

-Otras formas

Tambo > A 1000 cabezas

INDUSTRIA

Tambo entre 501 y 1000

Comercialización

Sector primario

Mercado interno
Tambo < A 100 cabezas
Unidades productivas SENASA

Tambo entre 101 y 500

Sector industrial

1. Producción primaria
Alos fines de caracterizar el sector primario lechero, es importante estudiar la organización económica central del proceso productivo, el tambo. En ella es donde se definen las características principales de la materia prima (leche cruda) en lo que respecta a su calidad composicional (grasas, proteínas, lactosa y sales) e higiénico-sanitaria (bacterias, células somáticas). Estas características...