Caracteristicas de negocio de El Bulli

1. Elementos de la creación de valor para el cliente de El Bulli:
En primer lugar, la popularidad alcanzada por Ferrán Adrià y su restaurante al ser considerados los mejores del mundo, unido a la confirmación material de éstas apreciaciones subjetivas debido a los numerosos premios y reconocimientos, hacen un efecto llamada mundial y un impacto mediático muy significativo.
La cocina de FerránAdrià se presenta como una cocina de creación y de vanguardia con un producto y servicio único. Esto además de atraer a los clientes propios de este tipo de restaurantes de máxima gama como profesionales y gourmets, atrae al público en general con cierto poder adquisitivo que busca la sensación y la experiencia de haber comido en un lugar y ambiente único y exclusivo.
En cuanto al producto, es unproducto muy diferenciado de otros restaurantes, fruto de la sofisticación máxima, la creación e innovación de platos y recetas y el uso de productos regionales de la máxima calidad. No solo se cuida la comida, sino el servicio y el trato al cliente como doble objetivo a conseguir.
Todos estos elementos hacen de este restaurante que el cliente salga con una sensación de experiencia única.
Ademásdel turista gastronómico, que cada vez está más extendido y el cual suele estar movido por la búsqueda de experiencias culinarias, cosa que el Bulli ofrece con toda garantía, el efecto llamada de los premios y reconocimientos hacen que se genere un “leyenda” que atrae al público más general. El esnobismo también juega, pues, como una razón de asistencia. El modo de funcionamiento del restaurante(seis meses abiertos al año) refuerza el aura de exclusividad. Las listas de espera hacen que el cliente tenga la sensación de que va a merecer la pena pagar mucho dinero para disfrutar de la comida.
2. Etapas de la cadena de valor en el Bulli:
a. Recopilación de información y nuevas ideas:
Fomento de viajes a los mejores restaurantes del mundo para la captación de las tendencias actuales en lavanguardia de la Cocina mundial.
Recopilación de nuevas recetas, técnicas y procesos de elaboración.
Aplicación artística en el sentido más subjetivo de la palabra. Ferrán Adrià bucea en sus sentidos más profundos y tiene la capacidad de racionalizar y traducir en aplicaciones gastronómicas sus creaciones, como fruto de sus estancias con artistas de diversos campos del Arte.
PROCESOS:
Investigación.
 Recopilación de datos.
b. Taller de Creatividad:
Se busca la experimentación de las ideas obtenidas en la etapa anterior mediante la re-creación de las mismas, aunque ensayando nuevas técnicas de preparación fuera de los procesos clásicos. La sofisticación de los mismos así como la elaboración de los platos por otras vías distintas de las observadas son el núcleo de la creación ymarca la diferencia entre copiar y crear.
Es en esta etapa donde se localiza la verdadera innovación.
PROCESOS:
 Experimentación, ensayo de procesos, sofisticación de las técnicas.
 Creación.
 Codificación del saber acumulado.
c. Preparación de la temporada de apertura:
Elección de materias primas regionales de máxima calidad.
Preparación y elección del ambiente como parte totalmentecomplementaria e importante en el desarrollo de la cena. La cena se convierte en una experiencia.
Elección muy cuidadosa del personal, tanto de cocina como de sala.
PROCESOS:
 Elaboración de la oferta de platos.
 Planificación de recursos: materia prima, personal.
 Planificación del espacio: demanda de clientes, acondicionamiento de la sala.
d. Elaboración del producto:
El producto es puro,respeta la esencia del mismo.
Se recrea un producto clásico con procesos totalmente nuevos, creando una sensación de novedad y sorpresa en el cliente debido a este binomio clásico-vanguardia.
El menú es extenso y ricamente variado en sensaciones y gustos, siendo algo que principalmente busca el cliente.
Se controla todas las facetas del mismo, desde los entrantes hasta los postres.
PROCESOS:...