Carbohidratos y Lipidos generalidades

NUTRICION
CARBOHIDRATOS
Dr. Alberto Cuello Sierra

Carbohidratos
“Hidratos de Carbono”

Cn (H2O)n
Monosacaridos
Hidratos de
Carbono

Sacarosa
Polisacaridos

Disacaridos

Lactosa
Maltosa

Clasificación de Monosacáridos
Según su Nº de átomos de carbono
3 carbonos

Triosas

4 carbonos

Tetrosas

5 carbonos

Pentosas

6 carbonos

Hexosas

7 carbonos

Heptosas

Ect…

Carbohidratos
Son PoliAlcoholes (OH) - Hidroxilos
O
Cetona

Cetosa

C
O

Aldehído

Por lo tanto
habrá:

C

H

Aldosa

Cetopentosas, aldotetrosas etc.

Carbohidratos
Glucosa
Aldosa

Hexosa

Carbohidratos
Pueden existir como moléculas “en espejo”

Enantiomeros

Carbohidratos de importancia en el
Humano
Aldosas

Cetosas
Triosas

Gliceraldehido 3 P

Tetrosas

Fosfato de
Dihidroxacetona

Eritrosa

Pentosas
Ribosa y desoxiribosaGlucosa, Galactosa,
manosa…

Hexosas

Ribulosa y Xilusosa
Fructosa

Carbohidratos
Los CHO’ S tienden a cerrarse en anillo
Fórmula de Fischer
1

5

Proyección de Haworth
Carbono
anomerico

Carbohidratos
El Hidroxilo del carbono anomérico puede estar en posición Alfa
(“abajo”) o en posición Beta (“arriba”):

Carbohidratos
Los anillos pueden ser de 5 o 6 átomos:

PIRANO

FURANO

PIRANOSAFURANOSA

Carbohidratos
Glucosa “común y corriente”:

α – D - Glucopiranosa

Disacáridos
Enlace entre 2 monosacáridos
Enlace glucosídico

α
O

B
O

Disacáridos
Como diferenciar los disacáridos entre si?
1. Por los monosacáridos que los conforman:

Glucosa – Glucosa

Maltosa

Glucosa – Galactosa

Lactosa

Glucosa – fructosa

Sacarosa

Disacáridos
Como diferenciar los disacáridos entre si?
2. Por loscarbonos que participan en el enlace:

1.1 Glucosa – Glucosa

Trehalosa

1.4 Glucosa – Glucosa

Maltosa

1.6 Glucosa – Glucosa

Isomaltosa

Disacáridos
Como diferenciar los disacáridos entre si?
3. Por la configuración del carbono anomerico que participa en
el enlace:

α 1.4 Glucosa – Glucosa
Maltosa
Digerible por las disacaridasas humanas
B 1.4 Glucosa – Glucosa

Celobiosa

No Digerible por lasamilasas humanas

Disacáridos
Como diferenciar los disacáridos entre si?
4. Monosacáridos que queda en el extremo reductor (El que
tiene el carbono anomerico libre)
No es lo mismo decir:
α 1-4 Glucosa - Galactosa

Que
α 1-4 Galactosa - Glucosa

Disacáridos
Disacáridos de importancia Clínica
Maltosa

α 1-4 Glucosa – Glucosa

Lactosa

B 1-4 Galactosa – Glucosa

Sacarosa

α 1-2 Glucosa – FructosaIsomaltosa

α 1-6 Glucosa – Glucosa

Carbohidratos
La mayor parte vienen en forma de:

Almidón

Almilosa

Almilopectina

α 1.4

α 1.4
α 1.4

α 1.6

α 1.6

α 1.4

Carbohidratos
Alimentos que no contienen CHO’s:
•Carne
•Queso
•Huevo
•Aceite
•Margarina
•Mantequilla

Carbohidratos
Contenido de CHO’s en algunos alimentos (100g):
Leche

5

Pan

50

Legumbres (secas)

60

Arroz crudo

80

Arroz cocido20

Pasta cruda

70

Pasta cocida

30

Verdura A

5

Verdura B

10

Verdura C

20

Frutas

5 – 10 – 15 - 20

Carbohidratos
Verduras A
5% CH
•Acelga
•Espinaca
•Lechuga
•Tomate
•Repollo
•Coliflor
•Rábano
•Pepinos
•Brócoli

Verduras B
10% CH
•Cebolla
•Ahuyama
•Remolacha
•Zanahoria
•Arvejas
•Habichuela

Verduras C
20% CH
•Papa
•Yuca
•Maíz
•Plátano
•Arracacha
•Ñame
•Arroz cocido

CarbohidratosFrutas al
5%CH
•Melón
•Patilla
•Fresa

Frutas al
10%CH
•Naranja
•Pomelo
•Mandarina
•Limón
•Papaya
•Piña
•Guayaba
•Durazno
•Mora
•Cereza

Frutas al
15%CH
•Manzana
•Pera
•Anón
•Mango
•Guanábana
•Granadilla
•Ciruela
•Kiwi

Frutas al
20%CH
•Uva
•Zapote
•Higo
•Nispero
•Banana

Carbohidratos
FIBRA
Todo lo que ingresa al organismo y sale sin
se modificado

Celulosa

Pectina

Hemicelulosa

Gomas

FibraVentajas del consumo de fibra:
• Disminuye la Velocidad de absorción de los CHO’s Digeridos.
•Disminuye la absorción de colesterol y sales biliares.
•Aumenta la Velocidad del transito intestinal.
Aporta valor de saciedad.

Frutos Ricos en Fibra
ALIMENTO

FIBRA (100g)

Guayaba

5.4

Mora

5.3

Kiwi

3.4

Higo

3.3

Limon

2.8

Manzana

2.7

Banano

2.4

Naranja

2.4

Mango

1.8

Cereza

1.6

Uva...