Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
En su estructura presentan grupos hidroxilo (-OH), aldehídico(- COH) o cetónico (=CO).
Existen dos formas en las cuales los azucares se polimerizan (forman polímeros): los enlacesalfa y beta. Los carbohidratos se encuentran presente en la membrana celular (glicoproteinas), en las paredes celulares en forma de celulosa y exoesqueleto de los artrópodos. Es un componente básico(quitina).

FUNCIONES.
Cuando se necesita energía, las enzimas descomponen el glucógeno en glucosa, el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Regulan elmetabolismo de las grasas, en caso de una ingestión deficiente de carbohidratos, las grasa se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismos cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de estemetabolismo provocando así problemas.
Clasificación de carbohidratos de una dieta
Monosacáridos: Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos: Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles: Isomaltosa,sorbitol, maltitol.
Oligosacáridos: Oligosacáridos
Polisacáridos: Almidón: Amilosa, amilopectina
Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides
Oligosacáridos
Cuando se combinan entre 3 y 9unidades de azúcar se forman los oligosacáridos.
Polisacáridos

Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos. El almidón es la principalreserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del que forma parte.Metabolismo de Glúcidos
Mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía.
El producto final de la digestión y asimilación de todas las formas de hidratos de carbono es unazúcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar tanto en los alimentos como en el cuerpo humano.
La glucosa es el principal combustible que los músculos y otras partes del organismo consumen para...