Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Cn (H2O)n

En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la com-prensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud huma-na. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las di-versas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho es precisamente esto loque hace que conozcamos mas a fondo como funcionan estos azucares dentro de nues-tro organismo.
Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta y son una categoría de alimentos que abarcan azucares, almidones y fibra.
Los glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas com-puestas por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno (O). Son solubles en agua y seclasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adheridos. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta. La principal función es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cere- bro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descompo- ner loscarbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Los glúcidos tiene compuestos formados en su mayor parte por átomos de Carbono e Hidrogeno y en una menor cantidad de Oxigeno. Los carbohidra tos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos en-laces.Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumi -dor y otra parte es almacenada en el organismo.
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de gru- pos hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de al- dehído (polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas).
Biológicamente, se absorben en el intestino sin necesidad dedigestión pre- via, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azucares mas complejos deben ser transformados en azucares mas sencillos para ser asi-milados. Nutricionalmente, los glúcidos son considerados macro nutrientes por la cantidad neta aportada a la dieta. Además de aportar la glucosa nece-saria por el organismo y fibra dietética, los glúcidos también aportan esen-ciales micro nutrientescomo son las esenciales vitaminas y minerales.
Los carbohidratos se clasifican en:
Monosacáridos: se clasifican de acuerdo al número de carbonos que contie-nen. Los más importantes contienen entre cuatro y seis carbonos. Son las unidades más sencillas de los glúcidos. En base al grupo funcional se cla-sifican en aldehído y cetona.
GlucosaC6H12O6: o dextrosafunción: aporte energético celular. La glucosa en el mas común y abundante de los monosacáridos y constituye el mas importante nutriente de las células del cuerpo humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células. El cere-bro y el sistema nerviososolamente utilizan glucosa para obtener energía. Química: forma parte de cadenas de almidon o disacáridos. Su molecula po-see 6 átomos de carbono (hexosas) por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son del alto interés bioligico. Formaciones: puede sermetabolizada a partir de la sucrosa, de la lactosa, de la maltosa o de la galactosa. Al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa. Forma parte molecular de todos los glúcidos. Fuentes: no suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la...