Carbohidratos

INTRODUCCIÓN

Los lípidos y los carbohidratos están dentro de los cuatro grupos mayores de biomoleculas. Estos compuestos orgánicos determinan la estructura y función de las células que integran alos seres vivos. Los carbohidratos conforman la mayor parte de la materia orgánica en el planeta, sirviendo como reservas de energía; combustibles e intermediarios metabólicos; componentes de losácidos nucleídos; elementos estructurales en paredes celulares de bacterias, plantas, y exoesqueletos de artrópodos. Además se encuentran combinados con proteínas y lípidos formando moléculas complejas quegarantizan la vida en los organismos vivos, y están presentes en las superficies celulares para los procesos de reconocimiento celular.1
Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetalesy animales en los cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se clasifican dependiendo del numero de átomos de carbono que posee y la función aldehídica ocetonia, estas a su vez le confiere la base para la mayoría de las reacciones usadas para su identificación y cuantificación. Cuando el carbohidrato esta formado por una sola molécula de carbohidrato, sedenomina monosacáridos, por dos, disacárido y por mas de dos, polisacárido.2

Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el enlace glucosídico. Si este enlace seefectúa entre dos carbonos anoméricos, el disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participación de estos grupos,recibiendo el nombre de azúcar no reductor, la sacarosa y la tretosa son ejemplos de los disacáridos no reductores. Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico libre, darán positivas estasreacciones, llamándose azucares reductores, debido a que promueven la reducción del reactivo usado y ellos mismos se oxidan. Aunque la mayoría de los disacáridos carecen de importancia para el hombre,...