Carnicos

Consumo de carne y productos cárnicos
Las carnes y los productos cárnicos, dentro de los cuales
se ubica a las vísceras, desempeñan parte importante
del consumo de alimentos de alta calidad en ladieta del mexicano.
El balance de su contenido en proteínas, al igual que
el del huevo para plato y de la leche, difícilmente
puede ser aportado por alimentos de origen vegetal,
de ahí lanecesidad de que en mayor o menor
medida, se incluya a la carne dentro de la dieta del
pueblo de México.
El consumo de carnes se realiza bajo dos grandes
sistemas, el primero que es el consumo directo decarnes frescas y el segundo, representado por los
productos industrializados, principalmente carnes
frías y embutidos.
Si bien es cierto que el primero representa el consumo
mayoritario, laindustrialización ha mantenido
una expansión permanente, absorbiendo parte
relevante de la producción nacional, confluyendo
al mercado con productos de calidad nutritiva, a
bajo precio.
GanadoCaprino
Durante 2011, la producción de carne en canal de ganado caprino resultó de 1,747 toneladas, siendo la principal aportación la del estado de Guanajuato con 21.9%, seguida de Sinaloa 21.6%, Jalisco21.1%, Michoacán de Ocampo 15.1%, Oaxaca 6.5%, Colima 3.1%, Aguascalientes y Zacatecas con un 3% cada uno, Tamaulipas 1.2% y Baja California 0.7%, dentro de las principales. Este grupo de entidadesgeneró en forma agregada el 97.2% de la producción nacional de este tipo de carne.

Gráfica 9
Total nacional
Precios medios de la carne en canal de ganado caprino, 2011
(Pesos por tonelada)

Rcifra actualizada.
Fuente: INEGI

Gráfica 8
Producción de carne en canal de ganado caprino
por entidad federativa, 2011
(Estructura porcentual)

Fuente: INEGI
Por su parte, el precio medio dela carne en canal del ganado caprino fue de 32,457 pesos por tonelada, cifra que presentó una caída anual de (-)0.9 por ciento. A nivel estatal, los que presentaron las mayores disminuciones fueron...