Cerveza

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  • Publicado : 7 de noviembre de 2011
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●► La Cebada :

Es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo.
Es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribuciónes similar a la del trigo. Tiene un ciclo vegetativo breve, crece también en los terrenos poco fértiles y se adapta bien a cada clima, tanto en llanura como en montaña.
Es Originaria, del Asia occidental y de África nororiental. Entró en Europa antes que el grano y actualmente se cultiva en casi todos los países del mundo.

El grano de la cebada es alargado y puntiagudo en los extremos, y delos llamados “vestido”, es decir, el grano y el germen están protegidos por la cascarilla.

► Clasificación:
Existen dos variedades de cebada ampliamente cultivadas: la de 6 carreras y la de dos carreras. Esta clasificación se basa en él numero de granos por nudo de la espina.

◘ Cebada de dos carreras o tremesina:
Solamente hay dos granos: uno a cada lado, presenta una mejor relaciónharina/cascarilla que la cebada de seis carreras.
La cebada de dos carreras tiene un grano más lleno y un endospermo con mas almidón que el de seis carreras es por eso que tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta.

◘ Cebada de seis carreras o castellana:
Tienen 3 granos en cada lado, uno central y dos laterales. En losEstados Unidos se cultiva mayoritariamente la de seis
carreras y en el resto de América se prefiere la de dos.

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La parte fundamental del grano de cebada es el embrión que, bajo condiciones favorables de temperatura y de humedad, germina formando raíces y tallo.
El endospermo ocupa la mayor parte del grano y constituye la reserva alimenticia de la planta (almidón),la cual será posteriormente la fuente de azúcares del mosto con el que se hace la cerveza.

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La cebada se distribuye en casi todo el mundo, siendo los principales productores Rusia Canadá y Ucrania.

●► Cata de Cerveza:

► ¿Qué es una cata?

…“Apreciar mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento sólido o liquido”.Larousse

…“Consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar: se trata de someterlo a nuestros sentidos (gusto y olfato) y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos: la cata es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar.” Peynaud

La cata de cerveza pertenece al análisis sensorial, es decir, al conjunto de métodos ytécnicas que permite percibir, identificar y apreciar mediante los órganos de los sentidos, cierto numero de propiedades , llamados organolépticas, de los alimentos.

Existen dos tipos de cata:
-Analítica: Describe el cuerpo y el equilibrio de la cerveza
-Hedonista: Que explica el placer o desagrado experimentados al probar una cerveza.

■ El catador:
Catador se define como una persona quese dedica a probar alimentos o bebidas para informar de su calidad y de sus propiedades.

A la hora de realizar una cata es importante que:
-No coma durante la cata
-No trague la cerveza
-No use perfume o algún tipo de loción fuerte
-Este relajado y despierto y no pierda la concentración en ningún momento.
-Tenga a mano papel y lápiz para hacer anotaciones.
-No fumar antes del catado

■La muestra y el entorno:
A la hora de realizar la cata es importante que:
-El número de muestras debe ser inferior a 12, para evitar la fatiga y saturacion del catador
-Debe ser anónima
-Debe estar a una temperatura adecuada entre los 7°C y 10°C.
-Utilizar un vaso o copa adecuada.
-El vaso o copa debe estar a temperatura ambiente
-La copa debe ser transparente y sin olores extraños
-El...
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