Cerveza
Páginas: 4 (838 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2011
INTRODUCCION
¿Qué es la cerveza?
Es el nombre de una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte seelaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo.
El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levaduraconvierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no adestilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboración,los residuos del cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura, responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de laspertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono, producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.
Los tiposde cerveza varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Las que son elaboradas con levadurasflotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben elnombre de tipo lager. Las de tipo ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las de tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 °C durante periodos que oscilan entretres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacén" en alemán. Es costumbre servir las de tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18 °C) que las tipo lager (entre...
¿Qué es la cerveza?
Es el nombre de una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte seelaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo.
El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levaduraconvierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no adestilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboración,los residuos del cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura, responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de laspertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono, producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.
Los tiposde cerveza varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Las que son elaboradas con levadurasflotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben elnombre de tipo lager. Las de tipo ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las de tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 °C durante periodos que oscilan entretres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacén" en alemán. Es costumbre servir las de tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18 °C) que las tipo lager (entre...
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