Chef De Cocina Molecular

HERMANOS ROCA (Joan, Jordi y Josep)

Joan, considerado como uno de los diez mejores chefs del mundo, se encarga de los platos salados, Jordi, de los platos dulces, y Josep, de una bodega única con 1.200 referencias. Instalados en Cataluña, en las alturas de Gerona, los hermanos Roca proponen una cocina con múltiples enlaces entre tradiciones e innovaciones, pasado y futuro, complejidad ylegibilidad. Tres hermanos, dos estrellas, al servicio de una experimentación permanente sobre los aromas y las fragancias.
Su cocina está basada, en primer lugar, en la familia. No transcurre un solo día sin que Joan, Josep y Jordi reivindiquen a viva voz la herencia de la cocina popular de sus padres cuya taberna ofrece, hasta el día de hoy, el menú obrero. Un concentrado de sabores y recuerdosque permite al mayor de los Roca componer una auténtica oda a la filiación culinaria materna. "Antes que nada, nuestra cocina recurre a la memoria". Utilizando todas nuestras investigaciones técnicas, tratamos de reflejar, en particular, nuestra historia, la de la familia y la de Cataluña, para luego transmitir todas estas impresiones y emociones", declara Joan. Y Josep añade, "como cada semana,seguimos yendo a comer a casa de nuestros padres por el simple hecho de que esta cocina maternal nos permite mantener los pies bien puestos sobre tierra".
Gracias a Ferran Adrià, Joan aprendió a conceptuar la cocina tradicional catalana sobre bases técnicas contemporáneas. En tanto que Josep a cerrar el círculo, "Es un magnífico profesional, un amigo que forma parte de la familia".
La cifra 3constituye mucho más que la simple firma en el logotipo del restaurante: una R con tres patas. Aquí, la cifra 3 representa obviamente una verdadera filosofía de vida basada en la complicidad de un proyecto común… El 3 se encuentra en la arquitectura del restaurante que, a su vez, se organiza en torno a un espacio triangular. 
Esta disposición, obviamente no se debe al azar. Por el contrario, crea unaatmósfera particular en la que pueden desarrollarse las escenografías culinarias de los Tres Fantásticos.
Más que un simple sumiller, Josep Roca es ante todo un pasador. Pasador de aromas, de los que selecciona los buenos y los malos, como cuando se separa el grano de la cizaña. Pasador de ideas de un hermano a otro. Pasador de emociones para un comensal que recibe el mensaje 5 sobre 5 ó, másbien, 3 sobre 3. Juegos de manos sí, pero con total transparencia. Porque Josep y sus hermanos, con una elocución culinaria única, saben compartir. Una calidad que convierte el Celler de Can Roca en un restaurante luminoso y abierto al mundo, un laboratorio del gusto libre de toda pretensión y de todo indicio exterior de riqueza, salvo el de la elegancia natural.

FERRÁN ADRIÀ

Nació el 14 demayo de 1962 . Comienza a trabajar como friegaplatos en el Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inicia en el mundo gastronómico. En los años 1981 y 1982 trabaja en Ibiza y de regreso a Barcelona en otros locales de restauración, entrando posteriormente en el restaurante Finisterre, donde estuvo hasta su incorporación en 1982 en la Marina para realizar el servicio militar en Cartagena, dondetambién trabaja en cocina. Aconsejado por otro soldado pasa el mes de permiso en el restaurante El Bulli. 


En enero de 1987, Christian Lutaud deja El Bulli para montar otro restaurante y Adrià se pone al frente de la cocina desarrollando su trabajo con total libertad. Ha considerado como sus maestros y referentes a la nouvelle cuisine francesa y en España a Juan Mari Arzak.

En 1990, y comoseguidor de la revista Gault & Millau, conoce a dos de los cocineros considerados la vanguardia del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. El viaje define su idea de cocina. De Gagnaire aprende que "todo es posible" y con Bras, el respeto por el gusto de cada producto. Se convierte en un chef, cuyos hallazgos son imitados o adaptados en todo el mundo. Sus...