CHEF PRECURSORES DE FONDOS Y SALSAS



UNIVERSIDAD DE LONDRES.

LICENCIATURA: GRASTRONOMIA

ALUMNA: AGUILAR OROZCO CLAUDIA ALEJANDRA

CHEF: ROXANA CRUZ GUIDOBRO

INVESTIGACION: CHEFS PRECURSORES DE FONDOS Y SALSAS

MATRICULA: 137765GRUPO: 1003

TURNO: MATUTINO

FECHA DE ENTREGA: 29-SEPTIEMBRE- 2015



HISTORIA DE LOS FONDOS Y SALSAS
Tenemos que estar conscientes que las salsas y los fondos, tal cual hoy los conocemos, son elresultado de un conjunto de descubrimientos, ensayos y ajustes que los cocineros tuvieron que ir elaborando con base en los ingredientes, métodos y técnicas que se fueron incorporando, a través deltiempo. Gracias a la observación de estos cocineros (aún empíricos) y su curiosidad por descifrar las reacciones a las cuales se sometían los alimentos, encontramos lo que para los contemporáneos sedefiniría como una ciencia, la cual permitiría darle una explicación a lo que ocurre con los alimentos al someterlos a diferentes procesos.Aun los datos que poseemos, no son suficientes para determinar conexactitud la o las fechas exactas de la aparición de tan brillante fenómeno; sin embargo, lo que se pretende es percibir, vislumbrar y determinar los orígenes que nos proporcionen un marco referencial,basado en los contextos históricos que nos determinen ingredientes, así como las técnicas empleadas para su confección.
Chefs de la historia

Auguste Escoffier:  


Nacióen Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estallóla Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio restaurante LeFaisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante...