Chiles

CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE
(Rendimiento: 250 g)
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Ingredientes:
* 100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas
* 1 zanahoria mediana en rodajas
*½ cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.)
* 1/3 de una cebolla blanca en rodajas
* 1 taza de agua aprox. ( la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola)
* vinagre (por cada tazade agua, agregaremos ½ taza de vinagre, aprox. ½ taza)
* 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente
* ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra depiloncillo)
* 5 piezas de pimienta gorda
* 2 hojas de laurel
* 1 ramita de mejorana
* 1 rajita de canela (aprox. de 3 cm)
* coliflor en trozos (al gusto)
* sal (al gusto)
 Utensilios:
* cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro
* cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera
* frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidadde 250 ml
* cuchillo
 
Procedimiento:
1. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras.
2. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimospor un costado los chiles, y les
retiramos las semillas y las venas.
3. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las
zanahorias, la cebolla, lacoliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la sal, cubrimos
con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se
reblandezcan.
4. Por último agregamos elaceite y dejamos 1 minuto más en el fuego, pasado este tiempo los
retiramos del fuego, y procederemos a envasar.
 
Envasado y conservación:
Vierta los chiles aún calientes en el frascopreviamente esterilizado; no los llene hasta
el tope (deje un centímetro antes del borde), limpie el borde y selle. Posteriormente los
ponemos a baño maría durante 15 minutos. Por último retiramos el...