Ciencia

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LOS DISACÁRIDOS
Los disacáridos son un tipo de hidratos de carbono, formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos.
La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11. El enlacecovalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido.
Cuando el enlace glicosídico se formaentre dos monosacáridos, el holósido resultante recibe el nombre de disacárido. Esta unión puede tener lugar de dos formas distintas.
En el primer caso, el carbono anomérico de un monosacárido reaccionacon un OH alcohólico de otro. Así, el segundo azúcar presenta libre su carbono anomérico, y por lo tanto seguirá teniendo propiedades reductoras, y podrá presentar el fenómeno de la mutarrotación. Losdisacáridos así formados se llaman disacáridos reductores.
En el segundo caso, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el carbono anomérico del otro monosacárido. Así se forma undisacárido no reductor, donde no queda ningún carbono anomérico libre y que tampoco podrá presentar mutarrotación. En este caso, el enlace no es, estrictamente hablando, acetálico.
Los disacáridos másimportantes y como están formados
MALTOSA: También llamada azúcar de la malta. Está formada por la unión de dos glucosas. Se obtiene por la hidrólisis del almidón.

LACTOSA: se encuentra en la leche.Formado por una unidad de glucosa y una de galactosa.

SACAROSA: proviene principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha. Formado por una unidad de glucosa y una de fructuosa.

* Laimportancia de los grupos funcionales en la formación de disacáridos
La importancia radica en el poder reductor del disacárido, ya que ellos lo determinan.
* En que consiste el poder reductor de losdisacáridos
En la persistencia de un grupo aldehído o cetona libre en la formación del disacárido.
* Los disacáridos reductores y no reductores
Son disacárido reductores los que dejan...
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