Clasificación de dietas

CLASIFICACIÓN DE DIETAS



CLASIFICACIÓN | VARIANTES | TIPOS | DEFINICIÓN |
Composición química | Valor calórico adecuada | Insuficientes | No cubren las exigencias energéticas y calóricas del organismo, en relación a la edad, el sexo, la duración e intensidad del trabajo, medio, etc. |
| | Suficiente | Proporcionan las calorías adecuadas para cada periodo de la vida ypara cada momento de la actividad diaria. |
| | Generosas | Aportan hasta el 50% más de las calorías suficientes, se usan para un aumento moderado de peso, para acumulación de reservas. |
| | Recuperación | Proporcionan hasta el doble del requerimiento normal y se usan en desnutridos. |
| Valor calórico inadecuado | Excesiva o subnormal | El valor calórico lleva a la obesidady no son adecuados, ni dietéticos, ni dietoterapéuticos. El exceso se juzga por la capacidad de las funciones de nutrición y no solamente por las calorías y el volumen de la dieta. |
| Cantidad de principios nutritivos | Carentes | Contienen cantidades muy bajas o casi nulas de algún nutriente y llevan a la enfermedad al momento de agotarse las reservas. |
| | Incompletas | Aportancantidades de nutrientes ligeramente por debajo de los requerimientos mínimos normales, pueden ser hipoproteicas, hipograsas, hiposódicas, etc. Se emplean con frecuencia como un recurso terapéutico. |
| | Completas | Aportan cantidades iguales o ligeramente superiores de los nutrientes recomendados. |
| | Generosas | Aportan cantidades superiores a las recomendadashiperhidrocarbonadas, hiperproteícas, hipergrasas o generosas en alguna vitamina o mineral. |
| | Excesivas | Son inadecuadas porque alteran los balances nutritivos. |
| Armonía | Armónicas o equilibradas | Aportan al organismo cantidades proporcionales de todos los nutrientes, para mantener el balance normal, en relación adecuada a los gastos orgánicos, de las personas sanas y de los enfermos. || | Inarmónicas o desequilibradas | Se caracterizan por el predominio de un nutriente sobre otros, o por la menor cantidad de algunos de ellos, aunque permanezcan normales los correlativos. |

CLASIFICACIÓN | VARIANTES | TIPOS | DEFINICIÓN |
Culinaria | Proteínas y las purinas | Normales o generosas en proteínas | Pobres en purinas con pocas grasas, poco sodio y libres dealgunos otros nutrientes inadecuados |
| | Ricas en Purinas | Alimentos ricos en purinas y métodos de cocción |
| | Enriquecida en aminoácidos | Gelatinas industriales o por hidrólisis de colágeno y alimentos como acidalbúminas que resultan de combinar la clara de huevo con el jugo de naranja. |
| Residuo de origen animal | Sin residuo | Cuando se quitan los tendones y lasgruesas envolturas musculares. |
| Modificaciones en glúcidos HCO | Almidones gelificados | Atoles, sopas, cremas con harina y postres blandos con harinas y leche, agua o jugos. |
| | Dextrinazación culinaria de los almidones | Del pan y las harinas por la tostación y el dorado parcial en calor seco, pero sin fritura. |
| | Gelificación de la péctina | Por el ácido del ácidohéctico para formar jaleas. |
| | Con caramelo | Quemar azúcar |
| | Transformación biológica | Trasformación biológica de la lactosa de la leche, o por acidificación del producto y coagulación de las proteínas por medio del ácido láctico o del jugo de limón, para impedir el desarrollo de la flora de putrefacción. |
| | Sin residuo intestinal | Por cocción, subdivisión yseparación de las celulosa y cuerpos celulósicos, para las dietas hídricas, líquidas y blandas de los adultos y para la alimentación normal de los lactantes. |
| Grasas de la dieta | Ricas en grasas | Grasas crudas, naturales o emulsionadas y uso excepcional de las frituras. |
| | Dieta cetogénica | Generosa en grasas de fácil digestión |
| | Dietas emulsionadas | Aumentar la...