Clasificacion de restaurantes

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  • Publicado : 1 de marzo de 2012
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Clasificación General de los Restaurantes:
1. De lujo:
• Comida Nacional e Internacional.
• Carta de Vinos y Servicio a la francesa con carro auxiliar.
2. De Primera o tipo promedio:
• Comida Nacional y / o Internacional.
• Carta de vino.
• El Servicio no tiene que ser a la francesa.
3. Económico:
• Preparaciones más sencillas.• Servicio Plateado.

Criterios para gestionar un restaurante.
1. Revisión de los límites de aprovisionamiento en función de las exigencias de la clientela.
2. Elección de los platos.
3. Definición de Guía de Menú Cíclico.
4. Revisión dietética.
5. Definición de porcionamientos.
6. Análisis de coste común (Costo de cada recta y del costo medio de cada menú)
7.Programación definitiva de los menú Estaciónales.
8. Definición d aprovisionamientos.
9. Codificación d almacén (Listado de mercancía y métodos PEPS)
10. Codificación de platos.
11. Análisis de gastos generales y de producción.
12. Determinación del coste total de la comida.
13. Ubicación del local y su distribución interna.
14. Otros factores vinculados a los cinco factores queintervienen en la calidad


• Es importante lograr que el cliente observe, pueda oler, y luego pruebe lo que va a consumir(Showcooking, Cocina Tapiñaki)
• Es necesario conocer al detalle lo que espera o desea el cliente, por vía directa (Preguntas orales o escritas),o por vía indirecta (opinión del dependiente, guías y/o turoperadores , el análisis de las ventas y costumbres pormercados).
• Es necesario saber que en el servicio gastronómico las nuevas tendencias no existen.


Algunas vías fundamentales para aumentar las ventas en los restaurantes:
1. Venta personal (Gestión directa por todos )Para ello se requiere :
• Conocimiento del producto u oferta y su flexibilidad ante el cliente.
• Creer en el valor del producto(Necesidad de probarlo)• Conocer las necesidades y preferencias del cliente:
➢ Ser observadores.
➢ Ponerse en su lugar.
➢ Estereotipos y características de los mercados.
2. Promoción de los productos (Advertisement)
• Además de la realizada en el exterior del país, a nivel de territorio y a través de otras instituciones, el restaurante y sus menúes.


3. Publicidad dedeterminadas actividades internas del restaurante a precios diferenciados.

Técnicas del Merchandising . (Mk.Crativo para el servicio de comida .Willian P. Fisher. México 1995).
• Presentación Original del menú. (Pergamino, Paletas para pizzas, Carteleras, Doillers, etc. Humorísticos?)
• Generosidad (Alimentos gratis, Valores añadidos, Ej: Pasteles festivos.)
• Bienvenidas o recibimientospersonalizados.
• Darle al menú el Sello Personal del Restaurante (Ej: Decoración, vajilla).
• Carácter del medio entorno (Decoración, música, vestimenta, etc.)
• Ofertas especiales: Comemos lo natural, Cuidamos su cintura.

Definición funcional de menú: Es cualquier vehículo que presenta la selección de alimentos del restaurante al comensal .Puede tratarse de una sola hoja de papelpresentada al cliente, en pizarrón con los precios, la selección del día que el mesero recita de memoria, un tablero iluminado tras un mostrador..., un libro de varias paginas..., o un monitor de televisión en el que aparecen los productos en la forma en que se sirven, mientras que un voz va describiendo los ingredientes...
No existe formula mágica .Puede ser cualquier cosa que vaya de acuerdo con laimagen de su restaurante.

La gente busca seguridad cuando se le presenta el menú, preguntándole al mesero por los platos. Sáquele partido a esto y asegúrese que su personal domina el menú.
El costo de los menús va desde unos cuantos dólares hasta miles de ellos. No hay reglas para ello. Según un antiguo estereotipo, Hay solo dos tipos de propietarios de Restaurantes: los que consideran su...
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