Coagulacion De La Leche

´´REPORTE SOBRE LA COAGULACION DE LA LECHE.´´

MATERIA: ELABORAR PRODUCTOS LACTEOS

PROFA:

INTEGRANTES:SEM: GRUPO:

HERMOSILLO SON., A 12 DE NOVIEMBRE DEL 2012OBJETIVO:

EL OBJETIVO QUE TENEMOS AL REALIZAR ESTA PRACTICA ES CONOCER QUE MEDIO COAGULANTE ES MEJOR PARA QUE LA LECHE CUAJE MAS RAPIDO Y MEJOR.

INTRODUCCION:
CON ESTA PRACTICA NOS PROPONEMOS ACONOCER, LOS DIFERENTES TIPOS DE COAGULANTES QUE SE PUEDEN USAR COMO LO SON EL VINAGRE, EL LIMON Y EL CUAJO, Y SABER CUAL ES EL MEJOR MEDIO COAGULANTE.

MATERIALES Y SUSTANCIAS

• Materia Prima1. Leche (500 ml aprox.)
2. Cuajo
3. Limón
4. Vinagre

• Equipo
1. Ollas (aluminio o acero inoxidable). Preferiblemente
acero inoxidable
2. Estufa de gas o eléctrica
3. Probeta4. Vaso de precipitado
5. Termómetro (tipo lápiz o digital)

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar 50 ml. De leche en cada uno de los vasos de precipitado con la probeta.
2. Adicionar 1 ml. De cuajo,1 ml. De acido acético (vinagre), 1 ml de acido cítrico (limón).
3. Dejar reposar y observar con cual cuaja mas rápido y donde se obtiene la cuajada mas firme.
4. Aplicar este procedimientousando 3 Temperaturas de la leche.
5. Reportar en una tabla.

DIAGRAMA:

50 ml 50ml


50 ml
1 ml de vinagre
1 mlde cuajo
1 ml
acido cítrico
10° c 10°c 10° c
35°c 35° c 35° c
45°c 45° c 45° cOBSERVACIONES:
COMFORME IVA AVANSANDO EL PROCEDIMIENTO NOS DIMOS CUENTA DE LOS CAMBIOS QUE EFECTUO CADA UNO DE LOS MEDIOS COAGULANTES CON LA LECHE.

RESULTADOS:

MEDIO COAGULANTE | 10° CENTIGRADOS |...