cobre en cerveza



DETERMINACIÓN DE METAL COBRE EN CERVEZA UTILIZANDO LA
TÉCNICA DE ESPECTROSCOPIA DE ABSORCIÓN ATÓMICA




Facultad De Ciencias Exactas Y Naturales, Universidad De Cartagena, Cartagena Bolívar.

(**) Docente, (*) Estudiante de Química__________________________________________________________________________

RESUMEN: El exceso en el consumo de bebidas alcohólicas es muy frecuente en personas de todas las edades, incluso en los menores de edad, por lo que es importante conocer cuánto del metal cobre estamos ingiriendo en una cerveza. El objeto de este informe es determinar la concentración de cobre presente en dos muestras de cerveza de diferentes marcas colombianas, cerveza Costeña (envase delata, muestra 1) y costeñita (envase de vidrio, muestra 2). La concentración se obtiene utilizando dos métodos, el primero es por curva de calibración y el segundo es por estándar añadido. Los resultados obtenidos de la concentración son; En la curva de calibración 0,035ppm y 0,037ppm para la muestra 1 y 2 respectivamente. Para el método de estándar añadido las concentraciones de ambas muestrasson iguales y presentan un valor de . Los resultados obtenidos por ambos métodos son diferentes, pero queda demostrado que para que una persona exceda el límite de ingesta de cobre permitido por día debe consumir por lo menos 26L de cerveza lo que es poco probable.
Palabras claves: cerveza, cobre, espectrofotometría, muestra, método.

SUMMARY Excess alcohol consumption is common inpeople of all ages, including minors, so it is important to know how much of metal copper we are eating in a beer. The subject of this report is to determine the concentration of copper in two samples of different brands of Colombian beer, Costeña beer (canned container, sample 1) and Costeñita (glass container, sample 2). The concentration is obtained using two different methods; the first one is thecalibration curve and the second one is by added standard. The results of the concentration, in the calibration curve of 0.035 ppm and 0.037 ppm for sample 1 and 2 respectively. For the added standard method the concentrations of both samples are equal and have a value of. The results obtained by both methods are different, for a person exceeds the limit allowed intake of copper per day shouldconsume at least 26L of beer which is unlikely.
Keywords: beer, copper, spectrophotometry, sample, method.


INTRODUCCIÓN

Entre las bebidas alcohólicas más frecuentadas encontramos a la cerveza, generalmente se pueden encontrar en latas o en botellas de vidrio, durante la elaboración de cerveza, la materia prima y el producto en proceso está en contacto frecuente con tuberías o tanques dealmacenamiento de metales. Puesto que el consumo de cerveza de da en grandes proporciones es importante conocer el contenido de metales como cobre presente en ella.

La mayoría de seres vivos debe absorber pequeñas cantidades de cobre diariamente debido a que el cobre es esencial para la salud. Los niveles altos de cobre pueden ser dañinos. La inhalación de niveles altos de cobre puede producirirritación de la nariz y la garganta. La ingestión de niveles altos de cobre puede producir náusea, vómitos y diarrea. Cantidades muy altas de cobre pueden dañar el hígado y los riñones y pueden aun causar la muerte.1 Los nivel de consumo de cobre recomendado por día es de 1,2mg2.

Las trazas de metales en las cervezas pueden provenir de fuentes naturales (agua, tierra, lúpulo, levadura) así comode contaminación del ambiente como fertilizantes, pesticidas, procesos industriales y contenedores de almacenamiento. Hay muchas razones por las cuales es esencial determinar trazas de metales en la cerveza, estos son esenciales o tóxicos en el cuerpo humano y pueden también influenciar el proceso de elaboración de la cerveza. Por otra parte, los compuestos responsables del sabor de la cerveza...