Coccion de carne

Existen cuatro términos para la cocción de la carne para que queden en su punto.
ROJO INGLES:

Temperatura interna de 60 ºC; el centro es rojo y la carne, casi cruda; su color es café claro en laorilla.

MEDIO:
Temperatura interna de 63 ºC, con el centro rojo, pero no tanto como la anterior. Es el término ideal para que el.corte no pierda jugosidad y suavidad.

TRES CUARTOS:
Atemperatura interna de 71°C; la carne comienza a perder jugosidad, las orillas están perfectamente cocidas y su jugo se torna más claro.

BIEN COCIDO:
El corte adquiere un color cafégris y alcanza los77 ºC. Éste es el término menos recomendado, porque la carne pierde su jugosidad y puede quedar dura.


TAMBIEN EXISTEN OTROS TIPOS DE COCCION:

COCCIÓN EN MEDIO ACUOSO:
Se puede realizartanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo; se puede pochar con ligeros hervores o a plena ebullición. Es posible realizar otras variaciones como la cocción al vapor o el baño María.COCCIÓN EN MEDIO GRASO
Es la que se realiza con aceites y grasas. En este medio, normalmente, se utilizan temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la cocción en medio acuoso,pudiéndose alcanzar los 200 °C. La técnica puede variar desde la fritura al salteado. Para evitar que el alimento se seque existe una técnica llamada rebozado: consiste en cubrir el alimento con harina o panrallado y, opcionalmente huevo, para que forme una capa crujiente y que evita que el interior quede seco.


COCCIÓN EN MEDIO AÉREO:
En este caso la cocción se produce por el contacto directo conla llama o la fuente de calor (barbacoa, parrilla, debajo de cenizas...) o en un medio de calor seco como lo es el horno.
EN PARRILLA (O BARBACOA): Consiste en asar el alimento sobre las brasas, enocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal, si bien existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad. La madera o carbón que se quema da sabor característico al...