Cocina colombiana
Páginas: 3 (629 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2010
ACT. SEMANA 2
FUNDAMENTACION TEORICA
1. Contaminación de los alimentos:
Diferencias entre alimento deteriorado y alimento contaminado:
• Alimento deteriorado: Sus cualidades, olor, sabor,aspecto, se reducen o anulan pudiéndose apreciar por medio de los sentidos.
• Alimento contaminado: No se ve a simple vista ya que los microorganismos solo se ven a través del microscopio.
2.Clasificación de agentes contaminantes:
• Físicos: Partículas de guantes, tierra, polvo o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto.
• Químicos: Sustancias químicas – productos delimpieza.
• Biológicos: Roedores – material fecal en los alimentos – insectos – microorganismos que generan toxinas y enfermedades.
3. Microorganismos:
• Microbio u organismo microscópico, ser vivoque sólo se puede ver con el microscopio.
3.1. Clasificación.
A. Bacterias: Unicelulares, procariotas, no tienen núcleo, algunas se desarrollan sin agua o aire, se multiplican en veinte minutos;cuando los factores afectan su crecimiento, PH, temperatura, oxigeno, AW.
Las bacterias se clasifican en:
• Cocos: Diplococos, estreptococos, estafilococos. Microorganismos o bacterias importantespara la industria alimenticia y algunos afectan la salud humana, estas son:
a) Salmonella: Se encuentra en aves, cascaras de huevos y otros. Su consumo produce diarrea, dolor de estómago, náuseas,fiebre, dolor de cabeza. Tiene una incubación de dos a seis días.
b) Staphylococus ausens: Se halla en las fosas nasales, boca y uñas. Produce vómito, diarrea y nauseas. Se generan toxinas entre uno ydos días.
c) Clastridium botulinum: Se halla en el suelo, aguas dulces, conservas no ácidas, envases sin oxigeno, etc. Produce vértigo, visión borrosa y la muerte. Las esporas de las toxinas son máspeligrosas que las bacterias.
d) E. coli: Habita en los intestinos. Sintetiza la vitamina k, se encuentra en las carnes y leche cruda. Produce diarrea, falla renal, calambre abdominal, síndrome...
FUNDAMENTACION TEORICA
1. Contaminación de los alimentos:
Diferencias entre alimento deteriorado y alimento contaminado:
• Alimento deteriorado: Sus cualidades, olor, sabor,aspecto, se reducen o anulan pudiéndose apreciar por medio de los sentidos.
• Alimento contaminado: No se ve a simple vista ya que los microorganismos solo se ven a través del microscopio.
2.Clasificación de agentes contaminantes:
• Físicos: Partículas de guantes, tierra, polvo o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto.
• Químicos: Sustancias químicas – productos delimpieza.
• Biológicos: Roedores – material fecal en los alimentos – insectos – microorganismos que generan toxinas y enfermedades.
3. Microorganismos:
• Microbio u organismo microscópico, ser vivoque sólo se puede ver con el microscopio.
3.1. Clasificación.
A. Bacterias: Unicelulares, procariotas, no tienen núcleo, algunas se desarrollan sin agua o aire, se multiplican en veinte minutos;cuando los factores afectan su crecimiento, PH, temperatura, oxigeno, AW.
Las bacterias se clasifican en:
• Cocos: Diplococos, estreptococos, estafilococos. Microorganismos o bacterias importantespara la industria alimenticia y algunos afectan la salud humana, estas son:
a) Salmonella: Se encuentra en aves, cascaras de huevos y otros. Su consumo produce diarrea, dolor de estómago, náuseas,fiebre, dolor de cabeza. Tiene una incubación de dos a seis días.
b) Staphylococus ausens: Se halla en las fosas nasales, boca y uñas. Produce vómito, diarrea y nauseas. Se generan toxinas entre uno ydos días.
c) Clastridium botulinum: Se halla en el suelo, aguas dulces, conservas no ácidas, envases sin oxigeno, etc. Produce vértigo, visión borrosa y la muerte. Las esporas de las toxinas son máspeligrosas que las bacterias.
d) E. coli: Habita en los intestinos. Sintetiza la vitamina k, se encuentra en las carnes y leche cruda. Produce diarrea, falla renal, calambre abdominal, síndrome...
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