Cocina industrial de orfanato

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  • Publicado : 17 de enero de 2012
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MENU DEL DIA.
Desayuno
1 vaso de leche con cacao o azúcar, tostadas con mantequilla y mermelada.
Media mañana
Yogur líquido, galletas maría y una fruta del tiempo.Almuerzo
Arroz con verduras
Pollo asado con ensalada
Una fruta y pan.

Merienda
Batido lácteo y pan con mortadela.
Cena
Sopa de fideos y verduras.
Tortilla, un huevoy jamon.
Fruta de temporada y pan.

COCINA:
VAPORERA
HORNO
LICUADORAS
JUEGO DE BATERIA Y SARTENES
CUBIERTOS
VASOS
PLATOS
COMEDORES
REFRIGERADORES
LABAVAJILLASCHAROLAS
ESTRACTORES DE HUMO
PLANCHA
ESTUFAS
PARRILLA

ORGANIZACIÓN DE PUESTOS EN COCINA:
2 Stuart
Chef repostero
Chef panadero
Chef de salsas
Primer A
CocineroB

Comedor
En el comedor habrá un espacio como para 50 niños, en el cual tendrán distintos horarios de comer para que los niños que hay puedan tener su desayuno,almuerzo, merienda y cena. Los comedores son de mesa larga y bancas integradas estarán acomodados en hileras de 5 en 5.

La cocina debe ser un lugar con una temperatura adecuadapara laborar en ella.
2 veces por semana llegaran los distribuidores de alimentos, frutas y verduras, la materia prima será recibida tales días a las 7 de la mañana, lacocina abrirá desde las 6.00 am para comenzar a laborar, el inventario de almacén se cubrirá todos los viernes , los Stuart se encargaran de tener constantemente limpio todoslos vasos, platos, baterías y sartenes constantemente, y al final del día se hará una limpieza general de la cocina; estufas, hornos, planchas, parrillas, comedores, etc.,ENTRADA AL COMEDOR
Plano de la Cocina:
SALIDA
BAÑOS

DANIEL ARMANDO LUPIO ZAZUETA
ORGANIZACIÓN DE COCINA
PROFESOR OSWALDO
FECHA: martes 9 de agosto de 2011
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