Cocina latinoamericana y ecuatoriana

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 14 (3252 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 3 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
PRÁCTICA # 1
NOMBRE DEL PLATO: ENSALADA DEL HUERTO
CATEGORÍA: ENSALADA
No. PORCIONES: 12 A 15 PAX.

INGREDIENTES
* 6 Hojas de lechuga orgánica o crespa.
* 3 tomates pelados y cortados en gajos.
* 1 aguacate en medias lunas
* 1 paquete de espinacas cortadas en juliana
* 1 cebolla perla en aros finos.
* 2huevos duros en gajos.
* Pikles o aceitunas.
* Vinagre
PREPARACIÓN
1 Trozar la lechuga con los dedos y ponerlo en un recipiente hondo de cristal junto a los demás ingredientes.
2 Aderezar con la vinagreta (sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva al gusto)

NOMBRE DEL PLATO: ENSALADA MEXICANA
CATEGORÍA: ENSALADA
COCINA:MEXICANA
No. PORCIONES: 12 A 15 PAX.

INGREDIENTES ENSALADA:
* 1 ½ Tza. de choclo cocido
* 5 salchichas de pollo
* ½ tza. de pimiento rojo
* ½ tza. de pimiento verde
* 1 tza. de arvejas cocidas
* 1 cdas. de perejil picado
* 1 ½ tza. de fréjol rojo
INGREDIENTES SALSA:
* ½ Tza. de mayonesa Kraft
* 1 cda. dejugo de limón
* ½ aguacate maduro
* 1 cda. De perejil picado
* Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
* Cocine y corte las salchichas de pollo en rebanadas pequeñas.
* Cocine el fréjol. Coloque todos los ingredientes en una ensaladera.
PARA LA SALSA
* Licue la mayonesa, el jugo de limón, el aguacate, el perejil, sal y pimienta al gusto.
* Mezcle con la ensalada ysirva sobre hojas de lechuga.

COMENTARIO
Al realizar la primera práctica en la materia de Alimentos y Bebidas, comenzamos con una práctica muy sencilla. La preparación de las ensaladas requirió poco tiempo (30 minutos), y pudimos aprender de primera mano los diferentes utensilios de cocina que poco a poco iríamos a utilizar durante el transcurso del semestre. Las ensaladas me parecieron muydeliciosas y nos alcanzó repartir en una buena proporción para cada uno de mis compañeros de grupo.

PRÁCTICA # 2
NOMBRE DEL PLATO: PASTEL DE POLLO
CATEGORÍA: ENTRANTE O POSTRE
No. PORCIONES: 12 A 15 PAX.

INGREDIENTES
* 12 tajadas de pan molde integral sin el borde y untadas con mantequilla.
* 2 pechugas de pollococidas y desflecadas.
* 1 taza de jamon picado,
* 1 taza de espàrragos en conserva cortados en trozos.
* ½ taza de champiñones sofritos en mantequilla y cortados en tajadas.
* 1 taza de crema de leche
* 1 taza de leche.
* 5 huevos.
* 1 taza de queso amarillo rallado.
PREPARACIÓN
* Enmantequillar un molde refractario hondo. Colocar en el fondo la mitad de las tajadas depan. Encima organizar el jamón, champiñones, pollo y los espárragos. Espolvorear un poco de queso y cubrir con las tajadas de pan restantes.
* Aparte, batir los huevos, agregar la crema de leche y el queso restante. Verter esta preparación sobre el molde.
* Llevar al horno a temperatura regular durante 30 minutos aproximadamente.
* Servir caliente.

COMENTARIO
En esta prácticacomenzamos a notar un grado de mayor dificultad con respecto a la práctica anterior, ya que teníamos que comenzar a utilizar el horno y además se necesitaba de mayores ingredientes para su preparación. El pastel de pollo fue una receta que la pudimos disfrutar por su sabor agridulce que tenia.

PRÁCTICA # 3
NOMBRE DEL PLATO: ENSALADA CÉSAR
CATEGORÍA:ENSALADA
No. PORCIONES: 6 PAX.

INGREDIENTES
* 1 Pechuga de pollo
* 1 Lechuga Romana
* 1 huevo cocido
* 3 tomates medianos
* 200 gr. de tocino
* 200 gr. de queso holandés cortado en cuadraditos
* crutones (cuadraditos de panes tostados sazonados)
* 30 gr. de queso parmesano rallado.

INGREDIENTES SALSA
* 3 cdas. de mayonesa
* 1...
tracking img