Cocina mexicana

COCINA MEXICANA

La cocina Mexicana tiene varias corrientes que fundamentan sus diferentes regiones por influencias:
* La cocina prehispánica e indígena
* La cocina española
* La cocina francesa
* La cocina criolla y del Caribe

La situación Geográfica de México le permite tener al alcance gran variedad de productos. Que según la temporalidad y uso y costumbre de cada zona leda a la cocina mexicana una amplia gama de tendencias.

En la época moderna la “cocina Mexicana” se implementa en el mundo como una de las primeras ya que la variedad de ingredientes que componen un platillo hacen que el proceso de elaboración así como en el guasto y en el sabor de los mismos permita una amplia gama de posibilidades.

En esta cocina hay ingredientes que son representativos dela misma y son:

EL MAIZ
La historia determina que le maíz tiene de producirse en México desde el año 400 a 5000 A.C., por tal motivo a los mexicanos se nos denomina “los hombres del maíz”.
El maíz se ocupa en la elaboración de masa, tortillas, tamales y como el grano fresco y a la elaboración de harinas y mieles.
El maíz puede ser de diferentes variedades amarillas para masa y tortillas,azules muy típico del centro de México, cachuacintle mazorca grande y blanda.

EL CHILE
Desde la época de los mayas y los aztecas que cultivaban chiles de diferentes especies, picantes y no picantes. A estos se les atribuían características medicinales y curativas, El chile realza los matices y sabores de los alimentos.

* CHILE DE ARBOL: Verde intenso y utiliza también para secar de un rojointenso, chile muy picante y utilizado en salsas.

* CHILE CHILACA (pasilla): Chile largo y angosto de color verde oscuro, mide 15 cm de largo y es delgado. Se consume preferentemente seco. El chile pasilla es guarnición ideal de sopa de tortilla.

* CHILE CALIFORNIA ANAHEIIM O CHILE PASADA: De color amarillo claro, tamaño parecido al poblano. Puede ser muy picante o muy ligero, Se secaal sol y se llaman chilles pasados, se utilizan mucho en cocina norteña.

* CHILE HABANERO: Es pequeño en forma redonda de color amarillo, naranja, rojo o verde, característico de la zona del sureste y es muy picante.

* CHILE JALAPEÑO (cuaresmeño o chipotle): Es de color verde muy intenso y carnoso, es utilizado para rellenar puede ser muy picante. Cuando se seca se ahúma y se obtieneel chile chipotle es muy poco conocido fuera de nuestro país. Estos chiles son muy buenos para hacer encurtidos

* CHILE MANZANO (chile cascabel): Se le da este nombre porque se asemeja a una pequeña manzana es de color amarillo intenso. Por lo general se seca y se le conoce como chile cascabel, porque al mover el chile suena cono el cascabel de una víbora, y cuando esta seco es de color rojoobscuro y muy picante.

* CHILE PIQUIN: Es un chile muy pequeño y picante. Su nombre proviene del náhuatl y significa pulga.

* CHILE POBLANO (mulato o ancho): Chile verde intenso y grande puede ser de ligero a picante, excelente para rellenar. Cuando se secan los mas obscuros toman un color mas negros y se les conoce como mulato y los que toman una coloración rojiza
* y se leconoce como ancho.

* CHILE PUYA (guajillo): Cuando es fresco es de color verde claro a obscuro, es largo y delgado, al secarse se le conoce cono guajillo y no es muy picante.

* CHILE SERRANO: De color verde intenso, picante se utiliza para salsa cuando se seca se le conoce también como chile japonés.

* CHILE CHILHUACLE: Chiles característicos de Oaxaca, muy difíciles de conseguir ysolo se encuentran en esa regiones de precio alto y se encuentra en 3 colores, Chilhuacle negro que es utilizado para el mole negro de Oaxaca, chilhuacle rojo y amarillo.

ASAR CHILES: Untar ligeramente con aceite y asar a la flama o plancha reposar 4 minutos en bolsa plástica y pelar la piel ampollada en un tazón con agua, desvenar y utilizar.

CHILES SECOS: Lavarlos, secarlos y abrirlos...