Cocina potosina

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  • Publicado : 7 de octubre de 2010
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La cocina potosina es una mezcla de elementos de tradición indígena y española, entre sus platillos típicos más importantes destacan: los cabuches, el asado de boda, que es carne de cerdo sazonada con chile ancho; el zacahuil, tamal de maíz elaborado con carne de puerco; los tacos potosinos de queso o pollo, servidos con zanahorias, ejotes, papas y queso espolvoreado; el fiambre potosino; lasgorditas Morales y el Saucito; así como las famosas "enchiladas potosinas", hechas con chile rojo y servidas con frijoles refritos y guacamole. Entre sus postres más exquisitos se encuentran el queso de tuna y los dulces elaborados con leche de cabra, como natillas y cajetas.
En San Luis Potosí se puede disfrutar de diferentes platillos típicos como el Tenek (comida prehispánica), el Zacahuil(enorme tamal de masa de maíz mortajado y enchilado, envuelto en hojas de plátano y relleno de pollo o guajolote), los nopales con papas de monte, mezclados con palmito y los cabuches; el cabrito al pastor, las enchiladas potosinas, los chocolates y el rico queso de
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   ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPICOSTradicionales también son los dulces elaborados con tuna, fruta representativa del estado; conella se fabrica el colonche, bebida embriagante y el queso de tuna. Asimismo son famosas las llamadas enchiladas potosinas, hechas con masa de maíz colorada y queso de cabra con chile serrano. En San Luis Potosí, los platillos tienden a combinar más vegetales y carnes, mientras que en hacia en centro y el occidente los guisos de carne se acompañan con chile y se preparan muy condimentados.. Dentro delos chiles, uno de los más importantes es el chile bola. En esta región también tienen gran arraigo diversos tipos de gorditas, que se comen tanto en el desayuno como en el almuerzo, la merienda o la cena, y las hay dulces y saladas. De las que más encontramos en San Luis son las bocoles, gorditas de maíz quebrado, rellenas con picadillo, papas, rajas, frijoles, nopales, chicharrón, moronga ohuevo con chile colorado. Están las gorditas chinas, rellenas también, pero con mole, queso o rajas, y se cuecen en horno. Una de las gorditas más tradicionales son las de El Saucito, que anteriormente era un pueblo aledaño a la capital, y que hoy día se ha convertido en un barrio. Uno de los platillos por los que se identifica es el "zacahuil", un gran tamal que puede medir hasta dos metros, estáelaborado con masa de maíz quebrado y enchilado y relleno con carne de puerco; se cuece en un horno de leña, envuelto en hojas de plátano. El "bolim" es parecido al zacahuil, pero relleno de carne de pollo o guajolote, por lo mismo más pequeño. Otro plato muy apreciado es la cecina, carne de res o de puerco salada y secada al sol, adobada con chile ancho o de cascabel y jugo de naranja agria (que lellaman "cucha"). El "Caldo Loco" incluye diversas carnes, combinadas con frutas y verduras, sazonado, con chiles verdes, picados o molidos. El palmito es el corazón de cierta palma, que una vez cocido adquiere una suave consistencia, se sirve como platillo de entrada, ensalada o cóctel. Los "Peroles" son una especie de galleta o polvorón hecha con pinole, los hay amasados con miel de piloncillo yespolvoreados con ajonjolí. Los panecillos de queso se elaboran principalmente para el día de muertos, sé cocen en hornos de leña, utilizando latas a manera de molde. Otros platos huastecos son los "Tamales de Chilpán", las Enchiladas huastecas, el Patlache (una especie de tamal grande), las Acamayas (especie de langostino de río), los Catanes de Tamuín, los Bocoles , la barbacoa, la birria, elasado de boda, con carne de cerdo, y algunas comidas festivas que se elaboran a base de cabrito.y muchos otros, producto de la rica tradición culinaria huasteca.   Se consumen también algunas especies menores, como el conejo y la liebre, pues la carne de estos es más barata que la de res o la de cerdo. El conejo se puede preparar en pulque, en amarillo o con una salsa roja a base de chile...
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