Cocina prehispanica

Quien penetre en el antiguo mundo de México se sorprenderá de que la mayoría de los productos alimenticios de los indígenas persistan hasta nuestros días. Y en la cocina seagrupan como en los viejos hogares primitivos, los mismos insumos de aquella época, tratados con semejantes métodos a los pasados. La actual cocina mexicana tiene mucho todavía de lavieja cocina prehispánica y vivo mestizaje conserva las tradiciones culinarias, asi como defiende sus orígenes nutricionales.
El intercambio de productos alimenticios entre losespañoles colonizadores y los indígenas mexicanos, creo la cocina mestiza, ósea la combinación de las aportaciones americanas, preparadas a la manera española; y la de losingredientes europeos (españoles), cocinados a la manera indígena. De ese modo surgió la cocina típica mexicana que, al igual que la nacionalidad, es fruto del mestizaje.
La cocinamexicana se ha llegado a integrar con los pescados y animales mexicanos, las carnes de los animales traídos de España y sus colonias, las plantas y los frutos de ambos países,las salsas, los dulces y las bebidas.
De España llegaron: las acelgas, ajo, ajonjolí, alcachofa, apio, arroz, avena, azafrán, borraja, cabra, canela, cebada, centeno, cerdo,clavo, col, coliflor, conejo, chícharo, esparrago, espinaca, gallina, garbanzo, haba, jengibre, lentejas, liebre, mijo, nabo, nuez moscada, oveja, paloma, pato, perejil, pimienta,rábano, trigo, vaca, yerbabuena, zanahoria. Y en México hallaron los españoles una amplia gama de productos elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el guajolote, lavainilla, aguacate entre otros que veremos más adelante.
Heriberto García Rivas, (1991). Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. Panorama editorial.