Cocina

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  • Publicado : 11 de diciembre de 2010
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Lasagne al forno
pour 6 Nombre de personnes env. 50 min

Ingrédients Farce de viande
100 g de lard, en petits dés huile d’olive pour la cuisson 600 g de hachis de boeuf 1 cs de farine 2 2 4 cs200 g 200 g 2.5 dl 2.5 dl 1 2 pincées 2 cs oignons, finement hachés gousses d’ail, pressées de concentré de tomate de carottes de céleri de vin rouge (p. ex. Chianti) de bouillon de viande feuille delaurier de sucre de feuilles de marjolaine et autant de romarin, finement hachées sel et poivre, selon goût

Préparation Farce de viande
1.Pour gagner du temps, ne pas détailler les carottes et lecéleri en brunoise comme d’habitude, mais les passer à la râpe à rösti. 2.Faire dorer les lardons à sec dans une cocotte, égoutter sur du papier absorbant.Ajouter éventuellement un peu d’huile dans lacocotte. Pour éviter que la viande hachée rende de l’eau, la faire revenir à feu vif par portions. Ne pas remuer sans arrêt, mais attendre la formation d’une croûte pour la retourner, retirer,saupoudrer avec la farine. Baisser la chaleur, éponger le fond de la cocotte avec du papier absorbant. 3.Rajouter éventuellement un peu d’huile, faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le concentré de tomate,mijoter.Ajouter les carottes et le céleri, mijoter un court instant. Remettre la viande, mélanger. 4.Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur. Ajouter la feuillede laurier, le sucre et les herbes. Laisser mitonner le tout env. 1 heure à couvert. Retirer le laurier, saler et poivrer la farce.

Sauce béchamel
5. Chauffer le beurre. Faire un roux blanc sur feumoyen en remuant au fouet; le mélange doit être crémeux, sans grumeaux et la farine ne doit pas prendre couleur. Éloigner la casserole du feu. 6. Verser le lait en une fois, porter à ébullition enremuant, baisser la chaleur, saler, poivrer, laisser bouillonner doucement env. 10 min sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit veloutée.

Sauce béchamel
40 g de...
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