Cocina

Páginas: 2 (346 palabras) Publicado: 10 de enero de 2011
|TOURNEDOS AL BALSAMICO |
|INGREDIENTES|U |CANTIDAD |CORTES Y DETALLES |
|LOMO |Kg |0,800|* Tallar el lomo en tournedos. |
|SAL |Kg |C/N |* Picar el ajo y ciselar lacebolla. |
|AJO DIENTE |U |1 |* Sellar los Tournedos en aceite de oliva. Retirar y Terminar su coccional |
| | | |horno. |
|CEBOLLA|U |1 |* Sudar en el mismo recipiente la cebolla. |
|VINAGRE BALSAMICO |L |0,050|* Agregar el ajo. |
|DEMIGLACE |CC |100 |* Desglazar con el balsamico.|
|ACEITE DE OLIVA |L |0,040 |Agregar el fondo ligado. Reducir.|
|PIMIENTA |Kg |C/N | |
|| | |COMPRESION DE LEGUMBRE: Cortar tomates y berenjenas en rodajas. Colocar |
|PAN TAJADO |U |4...
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