Cocina

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
MÓDULO PROFESIONAL: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
“ANÁLISIS DE LA MAQUINARIA, UTENSILIOS Y UTILLAJE DE USO MÁS HABITUAL EN COCINA”

Objetivo:

• Definir y analizar la maquinaria, utensilios, cuchillos y utillaje.

Contenido:

• Realizar un trabajo de investigación en el que aparezca la maquinaria, utensilios, cuchillos y utillaje de uso máshabitual en Cocina.

• OBLIGATORIAMENTE, el trabajo deberá contener:

-Portada con título (el mismo que se indica arriba), datos del alumn@ y el módulo profesional.
-Índice numerado
-Prólogo, prefacio o introducción
-Desarrollo* numerado
-Bibliografía o fuentes de información
-Opinión personal

• El desarrollo contendrá:

- La parte teórica especificada en el índice- Desarrollo de la maquinaria, utensilios, cuchillos y utillaje en el formato de plantillas facilitado por la profesora.
- Las fotografías son obligatorias
- Las distintas categorías se separarán por un cartón o folio de color

• Si faltase alguno de los datos, el trabajo sería devuelto para su corrección/repetición.
• Se debe presentar confeccionado a ordenador, impreso yencuadernado. (CUIDA LA PRESENTACIÓN DEL TRABAJO.
• SE TENDRÁN MUY EN CUENTA LAS FALTAS ORTOGRÁFICAS PARA REDUCIR LA NOTA, gramaticales, la estética global del trabajo, etc.
• (La NO presentación del trabajo es motivo suficiente para NO evaluar el Módulo Profesional de PRE en la 1ª evaluación.
• Fecha INAMOVIBLE de entrega: 9/11/11.

UTILLAJE

- Definición de “utillaje”
Elutillaje está compuesto por un variado conjunto de utiles necesario para la realización de las labores de cocina. Si bien al referirse a este termino se tiende a pensar en los cuchillos como único utensilio indispensable, alrededor de ellos se encuentra una serie de accesorios, como, por ejemplo, el colador chino o la marmita que complementan el trabajo del cocinero y permiten desempeñar ciertastareas especificas con la limpieza y rapidez requeridas.
|UTILLAJE/ÚTILES |
|Acanalador |Aguja mechadora |Aguja de bridar |
|Biberón|Cacillos |cedazo o tamiz |
|Colador chino |Colador de estameña |Cucharillas francesas, vaciadoras o sacabocados|
|Descorazonador |Desescamador |Espalmadera ||Espátulas |Espumadera |Exprimidor |
|Mandolina |Mortero o almirez |Pala de quemar |
|Pasapurés |Rallador |Rizador demantequilla, hortalizas |
|Soplete |Sombrero |Tablas de corte |
|Tapete de silicona (silpat) |Triángulo |Varilla |
|Guitarra |Deshuesador aceitunas,cerezas |Centrifugador de lechugas |

CUCHILLERÍA

|CUCHILLERÍA |
|Cebollero |Jamonero |Deshuesador |...