Cocina

NOMBRE DE LA ASIGNATURA PANADERÍA CICLO CUARTO CUATRIMESTRE CLAVE DE LA ASIGNATURA GA420

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA Elaborar una muestra de Pan, eligiendo para su elaboracióncualquier tipo de masa o una selección de las estudiadas en el curso. TEMAS Y SUBTEMAS Unidad I: Pan. El producto 1.1. Procesos de panificación 1.2. Panificación en el mundo 1.3. Ingredientes funcionales1.4. Alteración y envejecimiento del pan Unidad 2: Fermentación 2.1. Fermentación, horneado y enfriamiento 2.2. Fermentación controlada y congelación de la masa 2.3. Productos fermentados especialesUnidad III: Masas y harinas 3.1. Amasado y procesado de la masa 3.2. Fundamentos de la formación de la masa 3.3. Otros cereales 3.4. Fórmulas de elaboración de distintos tipos de pan ACTIVIDADES DEAPRENDIZAJE CON DOCENTE E INDEPENDIENTES CON DOCENTE INDEPENDIENTES - Participará en el encuadre del - Elaborará de productos de curso. aprendizaje: - Indagará qué es el pan y su - Mapas conceptuales -Mapas mentales importancia en la alimentación de - Esquemas los seres humanos. - Diagramas de flujo En equipo, describirá cada uno de - Reflexionará y comentará sobre los procesos utilizados en la lostemas de las Unidades. panificación. - Elaborará un cuadro sinóptico, - Buscará bibliografía para donde esquematice los ingredientes fortalecer los contenidos de la funcionales en los procesos deantología de lecturas del curso. panificación que sirven de base.

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Explicará las causas de la alteración del pan. Consultará en medios de información especializados qué esla fermentación y su importancia en la panadería. Mediante la observación directa, describirá los procesos de fermentación de las masas. Indagará qué tipos de harinas se utilizan en la panadería.Revisará los ffundamentos de la formación de la masa. A partir de la observación directa en una panadería, describirá el proceso de amasado y procesado de la masa. Recopilará fórmulas de elaboración de...